[发明专利]一种红茶粉面包的生产工艺

权利要求书

1.一种红茶粉面包的生产工艺，其特征在于，该工艺包括如下步骤：

1)红茶茶叶的粗粉碎将红茶茶叶用粉碎机进行粗粉碎得到红茶粗粉；

2)红茶茶叶的挤压膨化

将红茶粗粉以25～30kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对红茶粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为100～140r/min，温度为130～150℃，加湿量为2～3kg/h；

3)红茶粉的超微粉碎将步骤2)得到的茶叶粉通过粉碎机进行超微粉碎获得红茶超微粉；所述双茶叶粉的进料量为20～30kg；所述超微粉碎的条件为：粉碎机转速为5000～140r/min，粉碎时间为5～10min；

4)面包制作

取2g～5g红茶超微粉与50～80g水溶解，稳定12～15min后制得茶浆，混合茶浆与辅料，调成均匀面团，静置；将面团分割、醒发、烘烤，自然冷却到室温制得红茶粉面包。

2.根据权利要求1所述的一种红茶粉面包的生产工艺，其特征在于，步骤1)中所述粗粉碎的条件为：进料量25～30kg，转速2500～3500r/min，时间1～2min。

3.根据权利要求1所述的一种红茶粉面包的生产工艺，其特征在于，步骤4)中所述的辅料包括：面粉80～100g，酵母0.8～1.2g，脱脂奶粉3～5g，食盐1.2～1.5g，糖5～8g，起酥油6～8g，双乙酰酒石酸单(双)甘油酯2～2.5g。

4.根据权利要求1所述的一种红茶粉面包的生产工艺，其特征在于，步骤4)中所述面团的静置时间为13min。

5.根据权利要求1所述的一种红茶粉面包的生产工艺，其特征在于，步骤4)中所述的分割为将面团按每50g一份分割。

6.根据权利要求1所述的一种红茶粉面包的生产工艺，其特征在于，步骤4)中所述的醒发条件为：置于相对湿度70～80％，温度为38～40℃醒发1.5～2h。

7.根据权利要求1所述的一种红茶粉面包的生产工艺，其特征在于，步骤4)中所述的烘烤条件为：置于电热烤炉中，在温度为180～200℃烘烤15～20min。