[发明专利]一种红茶粉面包的生产工艺

说明书

本发明公开了一种红茶粉面包的生产工艺，属于食品加工领域。本发明采用双螺杆挤压工艺结合超微粉碎集成技术制备红茶粉。将红茶粗粉以25～30kg/h的速率放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对红茶粗粉进行加湿；挤压机的转速、温度分别设置为100r/min～140r/min，130℃～150℃，加湿量为2kg/h～3kg/h。将双螺杆挤压粉在进料量20kg～30kg、粉碎机转速5000r/min～5500r/min、粉碎时间5min～10min的条件下进行超微粉碎，获得红茶超微粉，由此红茶超微粉制得的面包，红茶香味浓郁，组织细腻，具有良好的食用品质。

技术领域

本发明涉及一种面包的生产工艺，具体涉及一种红茶粉面包的生产工艺。

背景技术

茶叶含有500多种化学成分，除常规的营养成分外，还含有六类功能性成分如维生素类、嘌呤生物碱类、酚类衍生物、芳香类物质、氨基酸类和多糖类，他们具有各自独特的保健功能，还可互相作用，偶联增效。红茶清香淡雅，其中的主要成分茶多酚具有消炎抗菌、降低血脂、血糖、血压、抗衰老、抗辐射、防癌抗癌的功能。为了更好地使用茶叶，将茶叶制成茶粉添加到食品中去，可制成具有多种功效的营养保健食品。

传统工艺是将茶叶仅采用超微粉碎，然后与面粉混合，加水调制面团。按传统工艺生产，可能由于超微粉粒度原因，红茶有效成分(主要是指咖啡碱)溶出量较少，研制的面包红茶香味很淡，咖啡碱含量低。

专利号为200410013247的发明，公开了一种超微细粉及其制备方法。该发明是经过茶叶杀青、干燥、粉碎，将100目以下的混合茶粉粒送入流化床对撞式气流磨设备内进行超微粉碎、分级，选出超微细茶粉。该制备方法操作烦杂，成本高。

专利号为200410066717.2的发明，公开了一种茶粉的生产方法，其特征在于包含如下工艺步骤：1)采摘的鲜茶叶烘干，至含水量为5-8％；2)红花的茶叶用粉碎机研磨至细粉装；3)过筛后包装即成。但是该发明方法得到的茶粉粒度不够微细，而且粒度大小不均匀，茶粉里的有效溶出物不够，营养成分较难为人体所吸收。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种红茶粉面包的生产工艺。该工艺将采用双螺杆挤压工艺结合超微粉碎集成技术制备红茶粉。通过该加工工艺制备的红茶粉面包，红茶香味浓郁、口感细腻、质地均匀、红茶的有效成分含量高。

为解决上述技术问题，本发明一种红茶粉面包的生产工艺，该工艺包括如下步骤：

1)红茶茶叶的粗粉碎

将红茶茶叶用粉碎机进行粗粉碎得到红茶粗粉；

2)红茶茶叶的挤压膨化

将红茶粗粉以25～30kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对红茶粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为100～140r/min，温度为130～150℃，加湿量为2～3kg/h；双螺杆挤压具有混合、加热、剪切等多种作用。物料经过挤压之后细胞壁破裂，组织细化，有效成分溶出量增加；

3)红茶粉的超微粉碎

将步骤2)得到的茶叶粉通过粉碎机进行超微粉碎获得红茶超微粉；所述茶叶粉的进料量为20～30kg；所述超微粉碎的条件为：粉碎机转速为5000～140r/min，粉碎时间为5～10min；

4)面包制作

取2g～5g红茶超微粉与50～80g水溶解，稳定12～15min后制得茶浆，混合茶浆与辅料，调成均匀面团，静置；将面团分割、醒发、烘烤，自然冷却到室温制得红茶粉面包；将茶粉先在一定温度时间下用水溶解，可以让茶粉充分吸水膨胀，茶粉中的有效成分能有效溶出，使得制得的面包咖啡碱含量高，口感好并且质地均匀。