[发明专利]一种醇香黄酒的制备方法在审
| 申请号： | 201710930405.9 | 申请日： | 2017-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109628257A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 李庆山 | 申请（专利权）人： | 李庆山 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266700 山东省青岛市平度*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黄酒 前发酵 制备 后处理 低温发酵 口味纯正 酿酒技术 乙酸乙酯 后发酵 前处理 酒香 落缸 头耙 酵母 散发 | ||
1.一种醇香黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、前处理：将大米置于凉水中浸泡24-36h，洗净，蒸熟；
S2、落缸：将蒸熟后的大米与水、酒药和酵母混合均匀后入缸；
S3、前发酵：步骤S2中的物料均匀混合后在缸中进行前发酵，前发酵过程中进行开耙，头耙温度控制为30℃，二耙温度控制为25℃，三耙温度控制为20℃；
S4、后发酵：前发酵结束后进行后发酵，发酵35天后得到后酵醪液；
S5、后处理：对后酵醪液进行压榨、杀菌灌坛、贮存、勾兑、杀菌灌装得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种醇香黄酒的制备方法，其特征在于，所述大米选用国家一级标准的大米，所述步骤S2中的水取自地下400米以下的富含硒的地下水。
3.根据权利要求1或2所述的一种醇香黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中添加的酵母为适合低温发酵的酵母。
4.根据权利要求3所述的一种醇香黄酒的制备方法，其特征在于，通过开空调降温处理，控制所述前发酵的发酵温度不超过30℃。
5.根据权利要求1、2或4所述的一种醇香黄酒的制备方法，其特征在于，所述后发酵的发酵温度控制在15～18℃，每隔24～48h通风一次。
6.根据权利要求5所述的一种醇香黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中的压榨为在板框式压榨机上进行固液分离，直至黄酒澄清透明。
7.根据权利要求6所述的一种醇香黄酒的制备方法，其特征在于，所述压榨过程的压力为4～6Mpa。
8.根据权利要求6或7所述的一种醇香黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中的杀菌灌坛和杀菌灌装过程中，均采用巴氏杀菌法，杀菌温度为80～85℃，时间为10～15分钟。
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