[发明专利]一种发酵型红心火龙果酒、火龙果白兰地及其生产方法

说明书

本发明公开了一种发酵型红心火龙果酒、火龙果白兰地及其生产方法。本发明将红心火龙果全果破碎，加入果胶酶酶解；再加入酵母、酵母营养剂、维生素C和壳聚糖混合发酵，待发酵旺盛后用浸渍红连续低温发酵，再经陈酿、净化、橡木粉处理、冷冻以及除菌后处理步骤，得到发酵型红心火龙果酒。将得到的原酒液进行粗馏和精馏后进行贮藏陈酿，制得红心火龙果白兰地。本发明采用全果发酵，工艺简单，设备投入费用低，提高了红心火龙果的综合利用率；该红心火龙果酒果香味浓郁，酒体丰富饱满；遇光、热等稳定，在常温下放置1年以上果酒的颜色不消退，无悬浮物、沉淀物和混浊现象；该火龙果白兰地具有特有的营养物质和香气，典型性突出，质量上乘。

技术领域

本发明属于果酒发酵技术领域，特别涉及一种发酵型红心火龙果酒、火龙果白兰地及其生产方法。

背景技术

火龙果又名红龙果、仙蜜果，因食火龙果健康长寿，俗名又叫长寿果。火龙果树为仙人掌科的三角柱属植物，原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区，属典型的热带植物。火龙果营养价值非常丰富，据测定，每100g果肉中含脂肪0.41g、蛋白质0.18g、果糖2.83g、葡萄糖7.83g、纤维0.8mg、胡萝卜素0.008mg、钙7.5mg、磷33.1mg、铁0.60mg、维生素Bl 0.035mg、维生素B2 0.044mg、维生素C 8.5mg。火龙果可溶性固形物含量达13％，糖度16°Bx～18°Bx，素有“树西瓜”的美称。同时，火龙果的还是优良的保健食品，它富含的花青素不仅具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生；含有丰富的水溶性膳食纤维，具有减肥、降血糖和润肠作用；火龙果的黑色小种子，含有不饱和脂肪酸及抗氧化物质，具有诸多的保健功效。近年来火龙果种植面积不断扩大，所以大力发展火龙果的深加工和提高对果花的综合利用，对提高火龙果产品的附加值，增加果农收入，促进火龙果产业发展具有积极意义。以红火龙果为主要原料制成的红火龙果酒和火龙果白兰地、果香浓郁、营养丰富、具有纯正醇和的口感、色泽诱人，风格独特，深受广大消费者欢迎。红心火龙果酒生产技术虽然在我省已取得一定进展，但仍存在许多需要解决的关键技术问题：如红心火龙果酒体颜色遇光、热等外界环境影响容易发生色变；酿造火龙果酒的生产过程中，由于火龙果的果胶较多，果肉打浆后粘稠、无汁液，难以进行酒精发酵和后续很难过滤及蒸馏工艺落后等；现有火龙果酒的生产技术工艺中，基本上只是使用了火龙果的果肉部分作为原料，忽略了火龙果皮的其他营养成分以及有效的药用价值成分，导致生产时有20％～30％的果皮废弃，这既造成原料浪费，又造成环境污染等。目前，国内外除葡萄以外的水果酿制的白兰地产品有苹果白兰地、草莓白兰地和荔枝白兰地等，而火龙果白兰地则尚未在市场出现，且现有水果白兰地的生产技术工艺较落后。因此，改进传统红心火龙果酒和火龙果白兰地的生产方法，利用现代酿造技术和蒸馏技术开发出具有更高价值的红心火龙果酒和火龙果白兰地，一直是科技攻关的课题和方向。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种发酵型红心火龙果酒的生产方法。

本发明的又一目的在于提供通过所述生产方法制得的发酵型红心火龙果酒。

本发明的另一目的在于提供一种红心火龙果白兰地的生产方法。

本发明的再一目的在于提供通过所述的生产方法制得的红心火龙果白兰地。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种发酵型红心火龙果酒的生产方法，包括如下制备步骤：先将红心火龙果经精选、清洗消毒、全果破碎，加入固体果胶酶和液体果胶酶进行酶解；再加入酵母、酵母营养剂、维生素C和壳聚糖进行混合发酵，待发酵旺盛后用浸渍红进行连续低温发酵；再经陈酿、净化、橡木粉处理、冷冻以及除菌后处理步骤，得到所述的发酵型红心火龙果酒。

所述的发酵型红心火龙果酒的生产方法，具体包括如下步骤：

(1)精选与破碎：将红心火龙果经精选、清洗消毒、全果破碎；