[发明专利]一种含有生姜组合物的防腐剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有生姜组合物的防腐剂，属于食品添加剂领域。

背景技术

姜通称生姜，为姜科植物姜的鲜嫩茎，属多年生草本植物。亚洲、非洲、拉丁美洲等地均有种植。我国是世界上最大的生姜出口国之一，生姜在我国南方广东、浙江栽培较为普遍，其次是江西、安徽、四川、云南、湖南、湖北等；在北方则以山东为主要产地，还有河南、陕西等。

生姜作为一种调味品、防腐剂和食品添加剂以及染料在印度、中国等国家广泛应用。生姜的根茎中主要含挥发油、色素、脂肪、苦味素、树脂、蛋白质、纤维素、戊聚糖、淀粉、矿质元素等。此外，还含有齐墩果油树脂、阿拉伯胶、果糖、葡萄糖、脂肪油、微量元素等。

生姜的活性成分中，紫苏醛，橙花醛和香味醛具有很强的抗真菌活性，姜酚对爱滋病人易感菌Mycobacteriumavium和Mycobacterium tuberculosis有极显著的抑制作用，抑制率达到为85％～95％(100ug/m1)和90％～95％(100 p g／m1)；姜酚对真菌具有较强的抑制效果，同时姜的水提液对金黄色葡萄球菌．大肠杆菌和汉逊氏酵母有一定的抗菌作用。

防腐剂是通过杀灭或抑制微生物增殖而防止腐烂的一种物质。通常是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，目前国内将生姜运用于防腐剂的研究较少，主要是因为生姜具有一定的刺激性，且有效成分挥发性强，通过传统的方式进行制备防腐剂，在防腐方面效果不强，本发明主要克服了上述缺点，开发一种新型的含有生姜组合物的防腐剂。

发明内容

本发明提供了一种含有生姜组合物的防腐剂，该方法制备工艺简易，过程可控，易于产业化，规模化，本方法的防腐剂不仅具有很好的防腐效果，还具有很好的持续性防腐效果。

为了实现上述目的，本发明实施方案如下：

一种含有生姜组合物的防腐剂，由生姜组合物、枸橼酸、维生素C、桔子粉末香精组成，组成比例如下：

生姜组合物 80-90%

枸橼酸 5-15%

维生素C1-5%

桔子粉末香精 0.1-0.5%

优选的所述的生姜组合物由生姜、三乙醇胺、碳酸丙烯酸、聚丙烯酸树脂组成，其制备方法如下：

1.取生鲜生姜，加入相当于生姜重量0.3-0.7倍的水，磨碎，过100目筛，得姜汁。

2.姜汁中加入含有4%-8%的三乙醇胺溶液，加入量为姜汁重量的1-3倍，用碱调节pH值至8-10，加热至60-80℃，恒温，加入碳酸丙烯酸，碳酸丙烯酸加入量为三乙醇胺重量的0.5-0.7倍，保温2-4小时，冷却至室温，浓缩至相对密度为1.1-1.2（55-60℃检测），加入乙醇至溶液乙醇浓度达到40%-60%，静置6-12小时，过滤，得滤液。

所述的碱为氢氧化钠、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾中的一种或者几种，优选的为氢氧化钠。

所述的过滤为过200目筛；所述的三乙醇胺为食品级或者药用级三乙醇胺；所述的碳酸丙烯酸为食品级或者药用级碳酸丙烯酸。

3.滤液浓缩至无乙醇味，得组合物，加入相当于组合物重量的0.8-1.2倍量的水，搅拌，用酸调节pH至5-6，加入相当于组合物重量0.1-0.3倍量的聚丙烯酸树脂，搅拌混合，加热至40-60℃，恒温搅拌2小时，冷却至室温，浓缩至相对密度为1.1-1.2（55-60℃检测）。

所述的酸调节是指采用盐酸、醋酸、磷酸中的一种或者几种进行调节pH值，优选采用盐酸。

所述的浓缩至无乙醇味是指将滤液在真空减压条件下，真空度小于-0.06Mpa,浓缩回收乙醇，滤液相对密度达到1.1-1.2（55-60℃检测）时即可。

所述的一种含有生姜组合物的防腐剂制备方法如下：

1.将生姜组合物真空干燥，干燥温度为60-80℃，真空度为-0.06至-0.08Mpa，至水分含量在2-6%。

2.将干燥后的生姜组合物粉碎，过100目筛，加入枸橼酸混合，采用等量递增方式混合维生素C，混匀。

3.将桔子粉末香精加入上述混合物中，混合，密闭保存3-5天即可。

所述的“搅拌”搅拌速度为60-100r/mi，所述的等量递增是指维生素C先与等量的混合物，过60目筛混合，在加上第一次混合后重量的混合物，继续混合过60目筛，以此顺序至混合完全。