[发明专利]一种蒸菜配料及其制备方法

权利要求书

1.一种蒸菜配料，其特征在于，包括以下以重量份数表示的原料：香芹粒80-100份；葱末6-7份；姜末15-17份；盐13-14.5份；味精13-14.5份；鸡精13-14.5份；生抽酱油63-67份；东古一品鲜酱油12-13份；油72-78份；葱油30-32份；老抽酱油84-86份；耗油48-52份；黑胡椒粉29-31份；豉汁60-64份。

2.根据权利要求1所述的蒸菜配料，其特征在于，葱油按照以下以重量分数表示的原料经过如下方法制得：油9-10份；大葱2-3.5份；洋葱2-3.5份；生姜1-2份；蒜1-2份；油加热至120-125℃，依次放入洋葱、大葱、蒜、生姜；每种材料放入5-8s，并捞出；待油降至室温后，过滤制得葱油。

3.根据权利要求2所述的蒸菜配料，其特征在于，蒜采用整蒜。

4.根据权利要求1所述的蒸菜配料，其特征在于，豉汁按照以下以重量分数表示的原料经过如下方法制得：洋葱0.9-1份；香菜0.1-0.2份；芹菜0.4-0.55份；胡萝卜0.4-0.55份；水4-5.5份；水加热至95-100℃，并放入洋葱、香菜、芹菜和胡萝卜煮制2h，过滤收集滤液，并加入0.5-0.65份生抽酱油、0.4-0.55份美极鲜和0.2-0.3份东古一品鲜酱油混合均匀放置室温。

5.根据权利要求1-4任一项所述的蒸菜配料，其特征在于，油采用色拉油、花生油、大豆油或者葵花籽油中的一种。

6.根据权利要求1-4任一项所述的蒸菜配料，其特征在于，黑胡椒粉的粒径为40-50目。

7.根据权利要求1-4任一项所述的蒸菜配料，其特征在于，香芹粒的粒径为3-4mm。

8.一种蒸菜配料的制备方法，其特征在于，按照权利要求1-7任一项所述的蒸菜配料的配比，按照如下步骤制备：

将油加热至70-75℃，放入葱末和姜末5-6s；降温至60-65℃后，加入香芹粒15-20s；升温至70-80℃，加入耗油、黑胡椒粉、盐、味精、鸡精、生抽酱油、东古一品鲜酱油、老抽酱油和豉汁保温20-25s；降至室温后加入葱油制得蒸菜配料。