[发明专利]一种蒸菜配料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蒸菜辅助配料领域，具体涉及一种蒸菜配料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活品质的提高，大家对食物的烹饪方式也逐渐由传统的炒、煎、炸等方式转变为比较温和的熬、煮、蒸的方式。为了保留蔬菜本身的营养成分以及蔬菜本身的食味，目前蒸菜逐渐成为一种流行趋势。

申请公布号为CN103549354A的中国专利公开了一种蒸菜调味料及其制备方法，该专利预先将大米、肉桂、八角和丁香混合炒制，并粉碎，之后再加入酒、生抽、腐乳、辣椒面、胡椒粉、花椒粒和食盐，并搅拌均匀得到蒸菜调味料。但是，这些调味料仅用于调节蒸菜的滋味。

制作蒸菜时，通常先把待煮制的蔬菜洗净，再添加一些调味料进行煮制烹饪。蒸菜时，为了便于蔬菜入味，通常需要煮制较长时间。但是煮制太久，蔬菜看起来发蔫，不鲜亮。

发明内容

本发明的目的是提供一种蒸菜配料，其具有调节蒸菜色泽，保持蒸菜口感鲜香，形态规整的优点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种蒸菜配料，包括以下以重量份数表示的原料：香芹粒80-100份；葱末6-7份；姜末15-17份；盐13-14.5份；味精13-14.5份；鸡精13-14.5份；生抽酱油63-67份；东古一品鲜酱油12-13份；油72-78份；葱油30-32份；老抽酱油84-86份；耗油48-52份；黑胡椒粉29-31份；豉汁60-64份。

采用以上技术方案，在蒸菜配料中加入香芹粒，增加蒸菜配料的色泽；加入葱末、姜末增加蒸菜配料的香味。盐、味精和黑胡椒粉调节蒸菜配料的风味，鸡精、生抽酱油和东古一品鲜酱油提高蒸菜配料的鲜香味，葱油可增加蒸菜配料的色泽，提高亮度；并且与东古一品鲜酱油共同提高蒸菜配料的鲜香味。老抽酱油和耗油共同作用为蒸菜配料上色，耗油与葱油共同作用提高蒸菜配料的光亮色泽。豉汁和老抽酱油共同作用，提供蒸菜配料的鲜香味道。

优选地，葱油按照以下以重量分数表示的原料经过如下方法制得：油9-10份；大葱2-3.5份；洋葱2-3.5份；生姜1-2份；蒜1-2份；油加热至120-125℃，依次放入洋葱、大葱、蒜、生姜；每种材料放入5-8s，并捞出；待油降至室温后，过滤制得葱油。

采用以上技术方案，大葱和洋葱配合为葱油提供浓郁的葱香味，生姜和蒜肉配合提高葱油的香味，葱油不会发腻，并且还可以提供足够的葱香味，可以与不同的蔬菜进行搭配。

优选地，蒜采用整蒜。

采用以上技术方案，制作葱油时，整蒜直接放入油中，蒜里面的蒜汁逐渐溢出，提供蒜香味；采用整蒜还方便过滤取出。

优选地，豉汁按照以下以重量分数表示的原料经过如下方法制得：洋葱0.9-1份；香菜0.1-0.2份；芹菜0.4-0.55份；胡萝卜0.4-0.55份；水4-5.5份；水加热至95-100℃，并放入洋葱、香菜、芹菜和胡萝卜煮制2h，过滤收集滤液，并加入0.5-0.65份生抽酱油、0.4-0.55份美极鲜和0.2-0.3份东古一品鲜酱油混合均匀放置室温。

采用以上技术方案，制作豉汁时，先加入洋葱、香菜、芹菜和胡萝卜提取新鲜蔬菜的香味，再加入其他的配料混合，提供浓郁的鲜香味。进一步为蒸菜配料提供鲜香味，并且搭配蔬菜汤汁，不会发腻。

进一步地，油采用色拉油、花生油、大豆油或者葵花籽油中的一种。

优选地，黑胡椒粉的粒径为40-50目。

采用以上技术方案，黑胡椒粉研磨至该粒径范围内，黑胡椒粉更容易入味，并且方便与其他物料混合均匀。

优选地，香芹粒的粒径为3-4mm。

采用以上技术方案，在该粒径范围内的香芹粒可提供足够的蔬菜清香，并且不会有较长的纤维丝，方便食用。

本发明的另一目的在于提供一种蒸菜配料的制备方法，其具有提鲜和增加蒸菜配料香味的作用。

本发明的上述目的通过以下方法得以实现：一种蒸菜配料的制备方法，包括如下步骤：

将油加热至70-75℃，放入葱末和姜末5-6s；降温至60-65℃后，加入香芹粒15-20s；升温至70-80℃，加入耗油、黑胡椒粉、盐、味精、鸡精、生抽酱油、东古一品鲜酱油、老抽酱油和豉汁保温20-25s；降至室温后加入葱油制得蒸菜配料。

采用以上技术方案，制备蒸菜配料时，预先加入葱末和姜末提味，再降低温度加入香芹粒，增加蒸菜配料的色泽。之后再加入其他调味品，提高蒸菜配料的鲜香味道。最后再加入葱油提亮蒸菜配料的色泽，最后制得的蒸菜配料色香味俱佳，便于不同年龄层的人食用。

综上所述，本发明具有以下有益效果：