[发明专利]一种绿茶酒的配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒制品加工技术领域,尤其涉及一种绿茶酒的配制方法。

背景技术

茶酒是指以茶叶为主料酿制或配制而成的各种饮用酒的统称，为我国首创，起源于十九世纪四十年代，复旦大学王泽农教授用发酵法制备茶酒，当时由于战乱未能面市。自二十世纪八十年代以来，我国各省市研制生产的茶酒有10多种。茶酒既有酒的风格，也有茶的风味，同时还有很好的保健功能。随着社会的发展，人们的健康意识越来越强。茶酒作为一种新产品，前景广阔，开发和研制具有茶香风味的高级保健茶酒，将对茶叶深加工和酒类新型产品的开发产生深远的影响。

五指山绿茶具有外形条索紧结细直，色泽绿润有光，汤色黄绿明亮，香气清高，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿及耐冲泡等品质特点。将其制成茶酒，不仅顺应海南建设国际旅游岛的势头，还增加我国茶饮料和保健酒的花色品种，对促进经济发展有着重要的意义。

发明内容

为解决现有技术和实际情况中存在的上述问题，本发明提供一种绿茶酒的配制方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：选料，选择品质好，色泽较鲜的五指山绿茶；

步骤2：用粉碎机将茶叶粉碎，过30目筛，以提高浸提率；

步骤3：绿茶提取液的制备，用去离子水作浸提液，按料液比1g:70mL的比例向茶粉中加入去离子水，用95-98℃水浴浸提一次，浸提时间为10min；

步骤4：选用400目滤布，过滤；

步骤5：护色处理向步骤4获得的绿茶提取液中加入ZnCl2粉末，搅拌至提取液中无固体悬浮物为止；

步骤6：调配及杀菌，向经护色处理得到的绿茶提取液中加入原浆白酒、水、薄荷香蜜和柠檬汁混合搅拌，再加入蜂蜜、随后在80℃下，杀菌20min；澄清、灌装，即得配制型绿茶酒成品。

优选地，步骤3中浸提温度95℃。

优选地，步骤3中浸提温度96℃。

优选地，步骤3中浸提温度98℃。

优选地，步骤6的具体步骤还包括：以壳聚糖作为澄清剂，在调配好的茶酒中加入0.25g/L的壳聚糖，充分振荡摇匀后，静置5d，取上清液过滤。

优选地，步骤5中ZnCl2粉末的加入量按质量体积比为绿茶提取液的0.05-1.0％。

优选地，步骤6中绿茶提取液、原浆白酒的体积比为3:7～4:6。

有益效果：

本发明提供的一种绿茶酒的配制方法，工艺简单，成本低廉，其汤色黄绿明亮、香气清鲜纯正、滋味醇正，酒精含量低，既具营养价值，又具保健功效。

具体实施方式

下面详细介绍本发明技术方案。

本发明提供一种绿茶酒的配制方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：选料，选择品质好，色泽较鲜的五指山绿茶；

步骤2：用粉碎机将茶叶粉碎，过30目筛，以提高浸提率；

步骤3：绿茶提取液的制备，用去离子水作浸提液，按料液比1g:70mL的比例向茶粉中加入去离子水，用95-98℃水浴浸提一次，浸提时间为10min；当料液比大于1g:70mL时，浸出物浓度过大，色泽偏深，不够清澈，香气不足。故选用料液比1g:70mL的比例作为最佳茶水比，以保证茶汤具有最佳的色、香、味。

步骤4：选用400目滤布，过滤；

步骤5：护色处理向步骤4获得的绿茶提取液中加入ZnCl2粉末，搅拌至提取液中无固体悬浮物为止；

步骤6：调配及杀菌，向经护色处理得到的绿茶提取液中加入原浆白酒、水、薄荷香蜜和柠檬汁混合搅拌，再加入蜂蜜、随后在80℃下，杀菌20min；澄清、灌装，即得配制型绿茶酒成品。成品酒呈亮黄色，具有茶和酒的香气，茶酒味适中。

进一步地，步骤3中浸提温度95℃。

进一步地，步骤3中浸提温度96℃(最佳浸提温度，可使得茶汁汤色黄绿明亮、香气清鲜纯正、滋味醇正)。

进一步地，步骤3中浸提温度98℃。

进一步地，步骤6的具体步骤还包括：以壳聚糖作为澄清剂，在调配好的茶酒中加入0.25g/L的壳聚糖，充分振荡摇匀后，静置5d，取上清液过滤。

进一步地，步骤5中ZnCl2粉末的加入量按质量体积比为绿茶提取液的0.05-1.0％，即100mL的绿茶提取液加入ZnCl2粉末的质量为0.05-1.0g。

进一步地，步骤6中绿茶提取液、原浆白酒的体积比为3:7～4:6。

如此获得的绿茶酒，外观透明发亮，无沉淀，香气清鲜纯正、滋味醇正，兼有酒香和茶香，口感丰富，口味协调，滋味醇正，茶味适中。

有益效果：