[发明专利]一种罗汉果茶酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒技术领域，具体地，涉及一种罗汉果茶酒及其制备方法。

背景技术

茶叶含有多种营养成分和功能因子，茶多酚为茶叶的主要功能成分，占干物质总量的20-30％，具有消炎抑菌，降低血脂、血糖、血压，抗衰老，抗辐射，防癌等作用。

所谓茶酒，是将茶与酒作为原材料，采用特殊工艺制得的既有茶的香味和色泽，又有酒的特性的一种含酒精饮品。

现在的茶酒普遍采用的生产工艺是先提取茶叶汁，加入食用酒精、糖、蜂蜜等调味，再加入色素、香精等辅料，这样得到的茶酒度数容易控制，一般为41度、52度及65度。还有一种生产工艺是用酒精淋洗茶叶。上述两种方法制得的茶酒营养价值并不高。也有采用发酵方法制备的茶酒，但是工艺条件及原料配比存在不合理的地方，茶酒质量不稳定。

发明内容

本发明的第一个目的是为了克服上述缺陷，提供一种罗汉果茶酒。

本发明的第二个目的是提供上述茶酒的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：

一种罗汉果茶酒，所述茶酒由包括如下重量份的原料制成：

红茶18-23份、罗汉果8-10份、山白菊5-8份、梨10-13份、白砂糖15-20份、蜂蜜3-5份。

作为优选方案，所述茶酒由如下重量份的原料制成：

红茶20份、罗汉果10份、山白菊7份、梨12份、白砂糖16份、蜂蜜4份。

上述罗汉果茶酒的制备方法，红茶用水煎煮，制得红茶汁，罗汉果和山白菊用水煎煮，制得中药汁，梨洗净，榨汁，制得梨汁，将红茶汁、中药汁和梨汁混合，加入白砂糖，溶解后接入发酵菌，密封，发酵30-35天，发酵液经过滤、活性炭吸附、精滤去除杂质，加入蜂蜜，然后进行封装、灭菌，即得。

进一步的，所述方法具体包括如下步骤：

(1)红茶汁的制备

红茶用水进行二次煎煮，煎煮液合并，得到红茶汁；

(2)中药汁的制备

罗汉果挤破，与山白菊混合，加水进行二次煎煮提取，提取液合并，得到中药汁；

(3)梨汁的制备

梨洗净，削皮、去核，梨的果肉切碎，榨汁，挤压收集汁液，汁液过滤，得到梨汁；

(4)发酵

将步骤(1)得到的红茶汁、步骤(2)得到的中药汁和步骤(3)得到的梨汁混合，加入白砂糖，待白砂糖溶解后，接入发酵菌，密封容器，发酵30-35天；

(5)除杂

经步骤(4)发酵后的发酵液过滤，收集滤液，滤液经活性炭层吸附，然后再进行精滤；

(6)封装、灭菌

经过步骤(5)除杂后的液料中加入蜂蜜，溶解后分装到已杀菌的容器中，灭菌，即得。

更进一步的，所述步骤(1)中，红茶的煎煮温度为92-95℃，煎煮时间为15-18min，每次煎煮水的用量为红茶重量的9-12倍。

更进一步的，所述步骤(2)中，罗汉果和山白菊的煎煮温度为95℃以上，煎煮时间为50-60min，每次煎煮时水的用量为罗汉果和山白菊总重量的9-12倍。

更进一步的，所述步骤(4)中，所述发酵菌为活性酵母，接入量为混合液重量的0.2-0.3％。

更进一步的，所述步骤(4)中，发酵在26℃发酵室进行。

更进一步的，所述步骤(5)中，精滤时所用滤膜的孔径为2μm。

更进一步的，所述步骤(6)中，所述灭菌方法为：将封装茶酒的容器用110℃饱和蒸汽加热10min，冷却即可。

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。

罗汉果含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，具有润肺止咳、生津止渴的功效。山白菊，为菊科植物三脉紫菀的全草或根，具有清热解毒、祛痰镇咳、凉血止血的功效。

梨富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，具有生津、润燥、清热、化痰的作用。

本发明具有以下有益效果：

本发明提供的罗汉果茶酒，混合了红茶、水果和酒的风味，没有酒的刺激性，由发酵方法制得，营养丰富，具有止咳的作用。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。