[发明专利]一种制作发酵面食的方法在审
| 申请号： | 201710938380.7 | 申请日： | 2017-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN109645321A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 董纯清 | 申请（专利权）人： | 湖北美玉面业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/135;A23L33/14;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 438300 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵面食 复合微生物 藏灵菇 发酵剂 制作 面粉 营养保健作用 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种制作发酵面食的方法，其特征在于，面粉发酵剂含有来源于藏灵菇的复合微生物。
2. 根据权利要求 1 所述的方法，其特征在于，所述面粉发酵剂是含有来源于藏灵菇的复合微生物的液体培养物。
3. 根据权利要求 2 所述的方法，其特征在于，所述面粉发酵剂是将所述液体培养物进行真空冷冻干燥后获得的干燥粉末。
4. 根据权利要求 1 所述的方法，其特征在于，包括如下步骤 ：
（ 1）保存藏灵菇 ：将藏灵菇放在 10% 的无菌牛奶中，置于 4℃保存，每隔 5 天更换一次牛奶 ；
（ 2） 增殖藏灵菇 ：将藏灵菇用无菌滤网滤出后，按比例加入到 60% 的无菌脱脂牛奶中， 在 28℃培养 20h 为一代，连续培养五代 ；
（ 3）制备面粉发酵剂 ：将增殖后的藏灵菇加入到无菌鲜牛奶中，在 25-28℃培养 20-24h 后，过滤除去藏灵菇菌体，得到面粉发酵剂 ；
（ 4） 制作发酵面食 ：将面粉发酵剂按比例加入到调配好的面团中，恒温恒湿发酵两次后，经焙烤或蒸制得到发酵面食。
5. 根据权利要求 4 所述的方法，其特征在于，步骤 （ 3）中还包括将过滤除去藏灵菇菌体后的培养液进行真空冷冻干燥的工序。
6. 根据权利要求 1-5 中任意一项所述的方法，其特征在于，所述发酵面食为面包、馒头或花卷。
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