[发明专利]一种蔬菜鱼糕及其制作方法

权利要求书

1. 一种蔬菜鱼糕，其特征在于，含有下述原料，其含量均为质量百分比 ：冻鱼糜 48%，淀 粉 8%，植物蛋白 6%，鸡蛋清 5%，食盐 2.0%，砂糖 1.0%，料酒 0.3%，胡萝卜 8%，木耳8%，海洋生 物多肽 0.15~0.2%，其余为净化水。

2. 根据权利要求 1 所述的蔬菜鱼糕，其特征在于，所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、 贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。

3. 根据权利要求 2 所述的蔬菜鱼糕，其特征在于，所述海洋生物多肽的制备方法是：A、 将原料清洗后沥干，用粉碎机打碎细化 ；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，蛋白 酶添加量为原料 2-3‰，酶解温度 45-50℃，酶解时间 3h ；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度 85-95℃，时间为 15-20min ；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。

4. 根据权利要求 3 所述的蔬菜鱼糕，其特征在于，所述步骤 A 中细化后颗粒≤0.2mm。

5. 根据权利要求 3所述的蔬菜鱼糕，其特征在于，所述步骤 B中原料不能超过夹层锅容 积的三分之二。

6. 如权利要求 1~5 任一项所述的蔬菜鱼糕的制作方法，其特征在于，工艺步骤如下：

1） 将冻鱼糜在半解冻状态下投入到搅拌锅中，加入食盐搅拌 10-20min，将鱼糜中的蛋 白质和胶质给搅拌出来 ；

2） 再加植物蛋白、鸡蛋清、砂糖、料酒、海洋生物肽后搅拌 20-30min，混合均匀，然后加入淀粉和净化水搅拌均匀并成糕状 ；

3） 将搅拌好的物料投入到擂溃机内，再加入胡萝卜、木耳搅拌均匀 ；

4） 将混合均匀的物料装入白钢盘中拍实摊平，随后放入 100℃蒸柜中蒸煮 20min。