[发明专利]一种蔬菜鱼糕及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201710941857.7 申请日: 2017-10-11
公开(公告)号: CN109645374A 公开(公告)日: 2019-04-19
发明(设计)人: 郝辉 申请(专利权)人: 麻城市龙腾生态农业股份有限公司
主分类号: A23L17/00 分类号: A23L17/00;A23L33/18;A23L33/185;A23L33/10;A23J1/04;A23J3/34
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 438300 湖北*** 国省代码: 湖北;42
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摘要:
搜索关键词: 海洋生物多肽 蔬菜鱼糕 蛋白酶 活性添加剂 质量百分比 下脚料 砂糖 植物蛋白 海藻 冻鱼糜 鸡蛋清 净化水 酶解液 胡萝卜 贝类 木耳 多肽 料酒 酶解 灭酶 细化 虾类 淀粉 食盐 鱼类 制作
【说明书】:

本发明公开了一种蔬菜鱼糕,含有下述原料,其含量均为质量百分比:冻鱼糜 48%,淀粉 8%,植物蛋白 6%,鸡蛋清 5%,食盐 2.0%,砂糖 1.0%,料酒 0.3%,胡萝卜 8%,木耳 8%,海洋生物多肽0.15~0.2%,其余为净化水。所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻,经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。本发明涉及的蔬菜鱼糕味道鲜美,营养丰富,海洋生物多肽作为活性添加剂直接用到产品中,使产品含有丰富的多元多肽,极大的满足了不同消费者的需求。

技术领域

本发明属于海洋功能食品领域,具体是一种蔬菜鱼糕及其制作方法。

背景技术

随着经济的发展和人们生活水平的提高,对食品的要求也越来越高,对食品的要求不仅味美好吃,而且还要求食品天然安全,营养保健。 以往的食品缺少活性物质和足够的 营养成分,已满足不了人们的要求。 本发明的专利项目,不仅味道鲜美,而且天然安全,营养 保健,符合当今食品天然化、营养化、安全化、卫生化、美味化的发展趋势,符合科学发展的 要求。

发明内容

为了实现上述目的,本发明提供一种蔬菜鱼糕及其制作方法,该鱼糕具有浓郁的海产风味,味道鲜美,营养丰富,而且添加一种精华物,即海洋生物功能多肽 ( 以下简称多肽),它具有显著的生物活性或生理活性,其营养价值很高。

本发明的技术方案是这样实现的 :一种蔬菜鱼糕,含有下述原料,其含量均为质量百分比 :冻鱼糜 48%,淀粉 8%,植物蛋白 6%,鸡蛋清 5%,食盐 2.0%,砂糖 1.0%,料酒0.3%,胡 萝卜 8%,木耳 8%,海洋生物多肽 0.15~0.2%,其余为净化水。

所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻,经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。

所述海洋生物多肽的制备方法是 :

A、将原料清洗后沥干, 用粉碎机打碎细化 ;

B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解, 蛋白酶添加量为原料 2-3‰, 酶解温度 45-50℃,酶解时间 3h ;

C、酶解完毕进行灭酶,灭酶温度 85-95℃,时间为 15-20min ;

D、灭酶 后酶解液装到桶子里冷却待用。

所述步骤 A 中细化后颗粒≤ 0.2mm。

所述步骤 B 中原料不能超过夹层锅容积的三分之二。

所述的蔬菜鱼糕的制作方法,其特征在于,工艺步骤如下 :

1) 将冻鱼糜在半解冻状态下投入到搅拌锅中,加入食盐搅拌 10-20min,将鱼糜中的蛋 白质和胶质给搅拌出来 ;

2) 再加植物蛋白、鸡蛋清、砂糖、料酒、海洋生物肽后搅拌 20-30min,混合均匀,然后加 入淀粉和净化水搅拌均匀并成糕状 ;

3) 将搅拌好的物料投入到擂溃机内,再加入胡萝卜、木耳搅拌均匀 ;

4) 将混合均匀的物料装入白钢盘中拍实摊平,随后放入 100℃蒸柜中蒸煮 20min。

酶解液是多肽混合液 ( 水解蛋白液),含有多种肽,多肽液作为活性添加剂直接用 到产品中,从而满足了不同消费者的需求。 多肽液中含有 6% -7%多肽,多肽实质是蛋白质 在蛋白酶的催化下变成小的片段,也是氨基酸的有机合成物,是小分子蛋白。

多肽中主要含有抗氧化肽、抗肿瘤肽、抗疲劳肽、抗高血压肽、肽络合钙、消炎肽、激素肽、呈味肽、谷胱甘肽等几种多肽,它们主要功能体现在以下几个方面。

抗氧化肽 :能清除体内氧自由基,起到血液清道夫的作用。 因此,起到抗衰老和美 容养颜的作用 ;

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