[发明专利]一种时令蔬菜饼及其制作方法

权利要求书

1. 一种时令蔬菜饼，其特征在于，含有下述原料，其含量均为质量百分比 ：冻鱼糜48%， 淀粉 6~7%，植物蛋白 5%、食盐 1.9%、味精 0.8%、砂糖 1.8%、料酒 0.8%、葡萄糖0.5%、鸡蛋清 2.5%、时令蔬菜 8%、胡萝卜 6%、圆葱 6%、海洋生物多肽 0.15~0.2%，其余为净化水。

2. 根据权利要求 1 所述的时令蔬菜饼，其特征在于，所述的海洋生物多肽是将原料鱼 类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。

3. 根据权利要求 2 所述的时令蔬菜饼，其特征在于，所述海洋生物多肽的制备方法是 ： A、将原料清洗后沥干，用粉碎机打碎细化 ；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，蛋 白酶添加量为原料 2-3‰，酶解温度 45-50℃，酶解时间 3h ；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度 85-95℃，时间为 15-20min ；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。

4. 根据权利要求 3 所述的时令蔬菜饼， 其特征在于， 所述步骤 A 中细化后颗粒≤ 0.2mm。

5. 根据权利要求 3所述的时令蔬菜饼，其特征在于，所述步骤 B中原料不能超过夹层锅 容积的三分之二。

6. 如权利要求 1~5 任一项所述的时令蔬菜饼的制作方法，其特征在于，其工艺步骤如 下 ：

1) 冻鱼糜在半解冻状态下投入到搅拌锅中进行搅拌，加入食盐搅拌 10-20min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来 ；

2) 再加入植物蛋白、味精、砂糖、料酒、葡萄糖、鸡蛋清、海洋生物多肽后搅拌 20-30min，然后加入淀粉和水混合均匀成糕状 ；

3) 将搅拌好的物料投入到擂溃机中，加入切成丝状时令蔬菜和胡萝卜、圆葱，搅拌均匀 ；

4) 将糕状物料投入料斗内，均匀出料，通过传送带送至一次锅内油炸定型，再到二次锅内进行油炸熟化，色泽呈金黄色即可。

7. 根据权利要求 6 所述的时令蔬菜饼的制作方法，其特征在于，所述步骤 4）炸制过程 中一次锅油温控制在 110~180℃，二次锅油温控制在 150~190℃。