[发明专利]一种时令蔬菜饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种时令蔬菜饼，含有下述原料，其含量均为质量百分比：冻鱼糜48%，淀粉6~7%，植物蛋白5%、食盐1.9%、味精0.8%、砂糖1.8%、料酒0.8%、葡萄糖0.5%、鸡蛋清2.5%、时令蔬菜8%、胡萝卜6%、圆葱6%、海洋生物多肽0.15~0.2%，其余为净化水。所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。本发明涉及的时令蔬菜饼味道鲜美，营养丰富，因为蔬菜在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。海洋生物多肽作为活性添加剂直接用到产品中，使产品含有丰富的多元多肽，极大的满足了不同消费者的需求。

技术领域

本发明属于海洋功能食品领域，具体是一种时令蔬菜饼及其制作方法。

背景技术

随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅味美好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健。 以往的食品缺少活性物质和足够的 营养成分，已满足不了人们的要求。 本发明的专利项目，不仅味道鲜美，而且天然安全，营养 保健，符合当今食品天然化、营养化、安全化、卫生化、美味化的发展趋势，符合科学发展的 要求。

发明内容

为了实现上述目的，本发明提供一种时令蔬菜饼及其制作方法，该时令蔬菜饼具有浓郁的海产风味，味道鲜美，营养丰富，而且添加一种精华物，即海洋生物功能多肽 （ 以下 简称多肽），它具有显著的生物活性或生理活性，其营养价值很高。

本发明的技术方案是这样实现的 ：一种时令蔬菜饼，含有下述原料，其含量均为质量百分比 ：冻鱼糜 48%，淀粉 6~7%，植物蛋白 5%、食盐 1.9%、味精 0.8%、砂糖 1.8%、料酒 0.8%、 葡萄糖 0.5%、鸡蛋清 2.5%、时令蔬菜 8%、胡萝卜 6%、圆葱 6%、海洋生物多肽0.15~0.2%，其余 为净化水。

所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。

所述海洋生物多肽的制备方法是 ：

A、将原料清洗后沥干， 用粉碎机打碎细化 ；

B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解， 蛋白酶添加量为原料 2-3‰， 酶解温度 45-50℃，酶解时间 3h ；

C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度 85-95℃，时间为 15-20min ；

D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。

所述步骤 A 中细化后颗粒≤ 0.2mm。

所述步骤 B 中原料不能超过夹层锅容积的三分之二。

所述的时令蔬菜饼的制作方法，其特征在于，其工艺步骤如下 ：

1）冻鱼糜在半解冻状态下投入到搅拌锅中进行搅拌，加入食盐搅拌10-20min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来 ；

2）再加入植物蛋白、味精、砂糖、料酒、葡萄糖、鸡蛋清、海洋生物多肽后搅拌 20-30min， 然后加入淀粉和水混合均匀成糕状 ；

3） 将搅拌好的物料投入到擂溃机中，加入切成丝状时令蔬菜和胡萝卜、圆葱，搅拌均匀 ；

4）将糕状物料投入料斗内，均匀出料，通过传送带送至一次锅内油炸定型，再到二次锅内进行油炸熟化，色泽呈金黄色即可 ；

所述步骤 4）炸制过程中一次锅油温控制在 110~180℃，二次锅油温控制在 150~190℃。