[发明专利]一种富硒低温油炸马铃薯脆片制品的制备工艺

权利要求书

1.一种富硒低温油炸马铃薯脆片制品的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：将新鲜马铃薯片经护色处理、富硒液浸润、冷冻处理，然后置于食用油中进行真空油炸，经真空脱油、调味后，制备得富硒马铃薯脆片。

2.根据权利要求1所述的一种富硒低温油炸马铃薯脆片制品的制备工艺，其特征在于：具体步骤包括：

(1)预处理：将新鲜的马铃薯清洗去皮后置于切片机中切制为1～2mm的薄片，并用水冲洗去除表面的淀粉；

(2)护色处理：将步骤(1)得到的马铃薯片置于护色液中浸泡处理；

(3)富硒液浸润：将步骤(3)得到的马铃薯片置于硒含量5～50μg/g的活化硒矿粉浸出液中浸润处理；

(4)灭酶：将浸润处理后的马铃薯片进行蒸汽灭酶处理；

(5)冷冻：将步骤(4)得到的马铃薯片进行冷冻处理；

(6)真空油炸：将步骤(5)所得的冷冻薯片进行真空油炸和真空脱油，得到油炸薯片；

(7)调味：将步骤(6)处理后的油炸薯片使用调味料进行调配，得调味薯片；

(8)包装：将步骤(7)得到的调味薯片进行定量以及充氮、密封、干燥包装，得到本发明的富硒马铃薯脆片。

3.根据权利要求2所述的一种富硒低温油炸马铃薯脆片制品的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(2)中调味护色液为含有0.1～0.3wt％异抗坏血酸钠和0.05～0.2wt％氯化钙的水溶液，步骤(2)中浸泡时间为1～3h。

4.根据权利要求2所述的一种富硒低温油炸马铃薯脆片制品的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(3)中活化硒矿粉浸出液的制备方法：选择硒含量500mg/kg以上的富硒矿石，粉碎后过300目筛，搅拌状态下将得到的硒矿粉添加到两倍质量的0.6mol/L的氨水中氨解72h，然后加热至氨水蒸发掉95％以上并重新补充氨水氨解两次，再用pH8.0的磷酸缓冲液进行磷酸化处理后，超声波提取0.5h，4000转/分钟离心处理获得上清液，作为活化硒矿粉浸出液。

5.根据权利要求2或4所述的一种富硒低温油炸马铃薯脆片制品的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(3)中活化硒矿粉浸出液的质量为马铃薯片质量的4～8 倍，浸润时间为2～4h。

6.根据权利要求2所述的一种富硒低温油炸马铃薯脆片制品的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(4)中蒸汽灭酶处理工艺为：置于沸水蒸汽中蒸制1～3min。

7.根据权利要求2所述的一种富硒低温油炸马铃薯脆片制品的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(5)中所述的冷冻处理工艺为：将马铃薯片置于温度低于‐20℃的条件下冷冻1～3h。

8.根据权利要求2所述的一种富硒低温油炸马铃薯脆片制品的制备工艺，其特征在于：所述的步骤(6)中所述的真空油炸工艺条件为：80～100℃、真空度70～85KPa下油炸6～12min。