[发明专利]一种风味组合物、制备方法及其在辣椒酱生产领域的应用

权利要求书

1.一种风味组合物，其特征在于：包括有大枣、红辣椒、橙子、荔枝、百合花、木香、西瓜汁。

2.根据权利要求1所述的一种风味组合物，其特征在于：所述组合物还包括有用于调节口味的调味辅料，调味辅料包括有食盐、变性淀粉、蜂蜜。

3.根据权利要求1～2所述的一种风味组合物，其特征在于：所述组合物还包括：D～异抗坏血酸钠、柠檬酸和山梨酸钾。

4.根据权利要求2所述的一种风味组合物，其特征在于：以质量份数计包括：大枣10～18份、红辣椒24～56份、橙子10～18份、荔枝10～18份、百合花6～10份、木香6～10份、蜂蜜4～12份、食盐1～8份、变性淀粉1～3份和西瓜汁10～24份。

5.根据权利要求3所述的一种风味组合物，其特征在于：以质量份数计，D～异抗坏血酸钠0.1～0.3份、柠檬酸0.3～0.6份和山梨酸钾0.05～0.1 份。

6.一种如权利要求1至5任意一项所述风味组合物的制备方法，其特征在于：所述制备方法为：

步骤一：橙子和荔枝进行预处理后，进行初步粉碎，得第一产物；

步骤二：红辣椒和大枣分别单独摘净，然后切碎，得第二产物；

步骤三：木香与百合花进行混合然后充分研磨，得到粉状的第三产物；

步骤四：所述第一、二和第三产物与西瓜汁混合后，与蜂蜜、食盐和柠檬酸混合，加热搅拌，得第四产物；

步骤五：所述第四产物与D～异抗坏血酸钠、山梨酸钾混合均匀，与变性淀粉溶液混合，加热搅拌，得最终的产品。

7.根据权利要求6所述风味组合物的制备方法，其特征在于：所述预处理的方法为：橙子依次洗净、去皮、切块、沥水步骤；荔枝依次洗净、去壳、去核、果实切碎以及沥水步骤，最终得预处理后的果肉。

8.根据权利要求6所述食品组合物的制备方法，其特征在于：步骤四所述加热的温度为80～110℃，步骤四所述搅拌的时间为10～16min。

9.一种如权利要求1至5任意一项所述风味组合物或权利要求6至8任意一项所述的制备方法在辣椒酱生产领域的应用。