[发明专利]一种风味组合物、制备方法及其在辣椒酱生产领域的应用

说明书

技术领域

本发明涉及调味品生产领域，特别涉及一种风味组合物、制备方法及其在辣椒酱生产领域的应用。

背景技术

辣椒原来生长在中南美洲的热带地区，欧洲殖民主义到达美洲以后，辣椒1493年率先传入欧洲，大约1583年－1598年传入日本，明朝末年传入中国，清朝时期中国南方的云南、贵州、四川、广西和湖南等地进行大面积的种植和食用。

现有的可参考公开号为CN104543948A的中国专利，其公开了一种食品，具体为羊肉辣椒酱，具体的加工方法为：用配比合适的羊肉、辣椒酱、黄豆酱、大枣油、胡萝卜、调味料经过反复热炒、微火熬制而成。这种辣椒酱色泽鲜亮，香辣适口，喷香诱人，回味无穷，既可用来烹调生食，又可直接和熟食搭配食用，方便实用。

在文化交流日益频繁的今天，西南地区的辣椒饮食文化迅速的进入到北方地区，而食用辣椒酱则是一种很便捷的品味方式，辣椒酱目前在国内的销量激增的原因除了有独特的味道之外，辣椒本身对人体也有诸多好处，增进辣椒酱本身的功能性是提升消费者粘性的一个重要手段，也是现在辣椒酱企业研发方向。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味组合物，起到了健脾利湿的作用，通过水果、中药与辣椒相配合，提高食用者的消化能力的同时健脾祛湿，提高人体脾脏的功能，促进脾脏对于水湿的运化，让人体远离湿症。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种风味组合物，包括有大枣、红辣椒、橙子、荔枝、百合花、木香、西瓜汁。

较佳的，所述组合物还包括有用于调节口味的调味辅料，调味辅料包括有食盐、变性淀粉、蜂蜜。

较佳的，所述组合物还包括：D～异抗坏血酸钠、柠檬酸和山梨酸钾。

较佳的，以质量份数计包括：大枣10～18份、红辣椒24～56份、橙子10～18份、荔枝10～18份、百合花6～10份、木香6～10份、蜂蜜4～12份、食盐1～8份、变性淀粉1～3份和西瓜汁10～24份。

较佳的，以质量份数计，D～异抗坏血酸钠0.1～0.3份、柠檬酸0.3～0.6份和山梨酸钾0.05～0.1 份。

通过上述技术方案，多种中药和水果配合红辣椒制作而成的辣椒酱，辣椒本身具有散寒祛湿的作用，同时添加的几种水果和中药能够起到健脾利湿的功能，与辣椒相配合，提高食用者消化能力的同时健脾祛湿，提高人体脾脏的功能，促进脾脏对于水湿的运化，让人体远离湿症。

本发明的目的二：一种包括权利要求1至5任意一项所述组合物的制备方法，所述制备方法为：

步骤一：橙子和荔枝进行预处理后，进行初步切碎，得第一产物；

步骤二：红辣椒和大枣分别单独摘净，然后切碎，得第二产物；

步骤三：木香与百合花进行混合然后充分研磨，得到粉状的第三产物；

步骤四：所述第一、二和第三产物与西瓜汁混合后，与蜂蜜、食盐和柠檬酸混合，加热搅拌，得第四产物；

步骤五：所述第四产物与D～异抗坏血酸钠、山梨酸钾混合均匀，与变性淀粉溶液混合，加热搅拌，得最终的产品。

较佳的，所述预处理的方法为：橙子依次洗净、去皮、切块、沥水步骤；荔枝依次洗净、去壳、去核、果实切碎以及沥水步骤，最终得预处理后的果肉。

较佳的，步骤四所述加热的温度为80～110℃，步骤四所述搅拌的时间为10～16min。

通过上述技术方案，合理的加工步骤可以比较好的对各种组分进行处理，并最终让他们进行混合，混合后整体深加工也尽量减少对组分里面有益成分的破坏，保证各组分的特殊风味和有益功效。

本发明的目的三：一种包括权利要求1至5任意一项所述的组合物或权利要求6至8任意一项所述的制备方法在辣椒酱生产领域的应用。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

1、木香和百合花的配合能够很好的起到健脾祛湿的作用，并且百合花还有降燥去热的作用，可以减少“上火”情况的发生；

2、荔枝的添加在调节脾胃的同时还有补益肝肾，消除肠燥便秘的症状，能够进一步的提升辣椒酱的功效，同时降低辣椒本身产生的副作用。

具体实施方式

以下对本发明作进一步详细说明。

以下物品均采购自市场。

实施例1：橙子18g依次洗净、去皮、切块、沥水步骤；荔枝18g依次洗净、去壳、去核、果实切碎以及沥水步骤，最终得预处理后的果肉，然后对果肉进行初步切碎，得第一产物；

红辣椒56g和大枣18g进行单独摘净，然后切碎，得第二产物；

木香10g与百合花10g进行混合然后充分研磨，得到粉状的第三产物；