[发明专利]一种速溶绿茶茶粉的制作方法

权利要求书

1.一种速溶绿茶茶粉的制作方法，其特征在于，首先利用茶叶梗制备发酵培养基，经发酵制备单宁酶，之后与纤维素酶、木瓜蛋白酶、果胶酶复合对茶叶进行酶解提取，经真空超声提取、浓缩、低温干燥得到速溶茶粉。

2.根据权利要求1所述的一种速溶绿茶茶粉的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）酶液提取：

向茶叶梗培养基内接种黑曲霉孢子悬液，混匀后置于28℃培养箱中静置培养5-6天，取出培养基，加入适量pH5.0的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，至体系pH在5.5，28℃条件下180r/min振荡浸提1-2小时，过滤得到单宁酶酶液，测量单宁酶酶活力；

（2）茶叶的破壁粉碎处理：

将鲜茶叶投入放入粉碎机分别在-25℃、-20℃、-15℃三个冷冻温度下进行粉碎，每个温度梯度下分别粉碎15、30、45分钟；

（3）酶解：

将步骤（2）粉碎后的茶叶粉加入蒸馏水混合，混合时蒸馏水与茶叶的重量比为1:1，酶解罐的转速为20-30r/min，混合1-2小时后，加入步骤（2）单宁酶酶液，再依次加入纤维素酶、木瓜蛋白酶、果胶酶混合酶解8-12小时；

（4）真空超声提取：

酶解结束后，加入温度在40-55℃的蒸馏水，茶叶与蒸馏水的重量比为1:4-8，开启真空泵使酶解罐内形成负压，再进行超声波提取15-30分钟，过滤收集提取液，之后对滤渣进行重复提取，合并提取液，进行减压真空浓缩；

（5）真空冷冻干燥：

当浓缩后的茶汁达到35-36%浓度时，进行真空冷冻干燥，然后用超微粉碎机粉碎成为超粉末，得到速溶绿茶茶粉。

3.根据权利要求2所述的一种速溶绿茶茶粉的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）黑曲霉孢子悬液中孢子数为1×10⁸/mL。

4.根据权利要求2所述的一种速溶绿茶茶粉的制作方法，其特征在于，所述茶叶梗培养基的制备如下：称取5%NH₄Cl、5%α-乳糖、0.1% MgSO₄·7H₂O、0.1% KH₂PO₄、0.1% NaCl加入4-8份蒸馏水，调节盐溶液初始pH为6.0，加入5-9份茶叶梗粉混合搅拌均匀，置于121℃灭菌15-25分钟。

5.根据权利要求2所述的一种速溶绿茶茶粉的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中单宁酶酶液的添加量为20000U/g；纤维素酶、木瓜蛋白酶、果胶酶的质量比为2:2:3，混合酶总重为茶叶重量的0.2-0.4%。

6.根据权利要求2所述的一种速溶绿茶茶粉的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）真空超声提取中具体参数如下：超声功率400-500W，真空度0.7-0.9MPa。