[发明专利]一种油炸鸡腿及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201710945435.7 申请日: 2017-10-12
公开(公告)号: CN107897737A 公开(公告)日: 2018-04-13
发明(设计)人: 李小龙 申请(专利权)人: 李小龙
主分类号: A23L13/50 分类号: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 744399 甘*** 国省代码: 甘肃;62
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摘要:
搜索关键词: 一种 油炸 鸡腿 及其 制作方法
【权利要求书】:

1.一种油炸鸡腿及其制作方法,其特征在于所述鸡腿经清洗、卤水浸泡、煮、腌制、挂浆料、油炸而成,鸡腿浸泡卤水料由料包一红参、西洋参、黄芪、当归、砂仁、肉蔻、枸杞、丁香、桂圆、芡石、山楂、薏仁、莲子和桂皮、三七、灵芝、陈皮、老姜、生姜、良姜、草果、三茶、排草、孜然、荜拨、八角、白胡椒、花椒、小茴香和料包二白菜、胡萝卜、黄瓜按一定份量比组成,腌制料由食盐、味精、豆瓣酱、干辣椒粉、生姜末、八角粉、胡椒粉、生抽按一定重量份组成,浆料由鸡蛋清、湿淀粉、发酵粉和小苏打等料按一定比例配制而成。

2.一种根据权利要求1所述的一种油炸鸡腿及其制作方法,其特征在于:包括以下步骤:

1)清净:将清洗干净的鸡腿用小苏打(适量)凉水浸泡60分钟,然后把泡过的水倒掉,再把鸡腿用清水洗一遍,把洗过的水倒掉,后将鸡腿入开水锅焯2分钟;

2)制卤水:将上述料包一和料包二入水锅制成卤水,将制好的卤水分成两份,入两口陶瓷容器,一口用于泡鸡腿,一口用于煮鸡腿;

3)浸泡:把焯过的鸡腿入卤水容器中,浸泡120分钟;

4)卤煮:把浸泡过的鸡腿捞出放入另一口卤水容器中,煮20-30分钟,用竹签能穿透鸡肉最厚处为宜;

5)腌制:捞出鸡腿沥尽水分,浸入拌好的腌料腌制30分钟;

6)挂浆:用兑好的浆挂浆;

7)油炸:用锅将亚麻油加热至3成热时,将挂好浆的鸡腿入锅炸至鸡腿浮起,表面微黄即成,油温控制在165℃以内,炸5-6分钟,捞出沥尽余油即成。

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