[发明专利]一种油炸鸡腿及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体是一种油炸鸡腿及其制作方法。

背景技术

当今世界，除个别科技、经济和文化较落后的国家和地区外，一般都发展较快，国家之间，互访增多，经济、文化交流不断加强，世界经济文化一体化发展格式正在形成。人们对食品的要求也是五花八门。尤其我国多口众多，食品各类更是繁多。但是，在市场上仍存在一些商户，为了谋取利益，不注重食品质量，在食材的选取和操作工艺上不符合国家规定的健康标准，对人们的健康极为不利。另一方面，随着社会的不断发展进步，人们对健康的要求更加高，对食品的质量更加关注，养生食品、健康食品成为时下人们的首先。为了顺应形势，需要不断推出各种绿色、健康的食品，以满足人们日益增长的健康需要。

发明内容

本发明的目的是为人们提供一种健康美味食品，并通过以下技术方案实现：

一种油炸鸡腿及其制作方法，所述鸡腿来自散养鸡，经清洗、卤水浸泡、煮、腌制、挂浆料、油炸而成；鸡腿浸泡卤水料由料包一红参、西洋参、黄芪、当归、砂仁、肉蔻、枸杞、丁香、桂圆、芡石、山楂、薏仁、莲子和桂皮、三七、灵芝、陈皮、老姜、生姜、良姜、草果、三茶、排草、孜然、荜拨、八角、白胡椒、花椒、小茴香和料包二白菜、胡萝卜、黄瓜按一定份量比组成；腌制料由食盐、味精、豆瓣酱、干辣椒粉、生姜末、八角粉、胡椒粉、生抽按一定重量份组成；浆料由鸡蛋清、湿淀粉、发酵粉和小苏打等料按一定比例配制而成。本发明采用的鸡腿肉，蛋白质含量高，再通过合理的处理，使鸡肉的味道更鲜美，更适宜人们健康食用。通过鸡腿浸泡、煮、腌制油炸，改变了鸡肉的酸碱性，节省了人们烹饪鸡腿肉的时间，使人们能够快速的食用到更加美味，更加健康，营养更加均衡的鸡腿制品。

本发明有效解决了鸡肉酸性问题，使其转化为弱碱性，更卫生、更营养、更健康，具有良好的推广应用前景。

具体实施方式

1、清净。将清洗干净的鸡腿用小苏打（适量）凉水浸泡60分钟，然后把泡过的水倒掉，再把鸡腿用清水洗一遍，把洗过的水倒掉，后将鸡腿入开水锅焯2分钟，最大可能减少鸡肉酸性，使其更加清洁卫生。

2、制卤水。将上述料包一和料包二入水锅制成卤水，将制好的卤水分成两份，入两口陶瓷容器，一口用于泡鸡腿，一口用于煮鸡腿。

3、浸泡。把焯过的鸡腿入卤水容器中，浸泡120分钟。

4、卤煮。把浸泡过的鸡腿捞出放入另一口卤水容器中，煮20－30分钟，用竹签能穿透鸡肉最厚处为宜。

5、腌制。捞出鸡腿沥尽水分，浸入拌好的腌料腌制30分钟。

6、挂浆。用兑好的浆挂浆。

7、油炸。用锅将亚麻油加热至3成热时，将挂好浆的鸡腿入锅炸至鸡腿浮起，表面微黄即成，油温控制在165℃以内，炸5－6分钟，捞出沥尽余油即成。