[发明专利]一种低糖果蔬糕及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖果蔬糕，其特征在于，主要由以下重量份的原料所制成：果蔬浆25-50份、果蔬浆沥干物0-10份、白砂糖3-20份、水25-50份、食品增稠剂0.4-2份、柠檬酸0.05-0.3份、柠檬酸钠0.05-0.2份、氯化钾0.02-0.2份、食品用香精0.05-0.1份、变性淀粉0.5-2份、乳酸钙0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的低糖果蔬糕，其特征在于，所述食品增稠剂包含重量份为30-50份卡拉胶、20-50份魔芋胶、10-20份刺槐豆胶和10-80份海藻酸钠。

3.根据权利要求2所述的低糖果蔬糕，其特征在于，主要由以下重量份的原料所制成：果蔬浆38-39份、果蔬浆沥干物5-6份、白砂糖11.5-12份、水35.06-40份、卡拉胶0.3-0.4份、魔芋胶0.2-0.3份、刺槐豆胶0.1-0.2份、柠檬酸0.15-0.3份、柠檬酸钠0.06-0.07份、氯化钾0.06-0.07份；食品用香精0.05-0.075份、变性淀粉1-1.25份、乳酸钙0.75-0.8份、海藻酸钠0.1-0.75份。

4.根据权利要求1-3任一所述的低糖果蔬糕，其特征在于，所述原料还包括重量份为0.2-0.4份纤维素钠。

5.根据权利要求1所述的低糖果蔬糕，其特征在于，所述变性淀粉包括磷酸酯淀粉、醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的低糖果蔬糕，其特征在于，所述海藻酸钠为G型海藻酸钠和M型海藻酸钠的一种或两种。

7.根据权利要求1所述的低糖果蔬糕，其特征在于，所述果蔬浆为新鲜果蔬制成的果蔬浆或者为进一步加工的果蔬制品：浓缩果汁、果浆或蔬菜粉中的一种或几种。

8.根据权利要求1所述的低糖果蔬糕，其特征在于，所述沥干物为新鲜果蔬打磨后果蔬浆处理产生的粗纤维或者果蔬浆过滤后的滤干物。

9.一种使用权利要求1任一所述的低糖果蔬糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)前处理：选择新鲜的水果和蔬菜，清洗，沥干；磨碎打浆得果蔬浆，部分果蔬浆过滤得果蔬沥干物，剩余果汁备用；

(2)煮胶：将食品增稠剂通过水粉混合器加入到水中，再将变性淀粉用冷水混合均匀，加入到水中，搅拌并加热到85-90℃，恒温5-8分钟，再加入果蔬浆和果蔬浆沥干物；

(3)调配：继续加入白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、食品用香精、乳酸钙进行调配，85-90℃保温3-5分钟进行调配；

(4)填充：将调配好的混合浆添加到容器中，进行封口；

(5)杀菌烘干：将封口的容器进行杀菌再烘干得到成品。

10.根据权利要9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)杀菌为将封口的容器浸没到在85-100℃水中，中心温度达到81-85℃，保持3分钟以上。