[发明专利]以油茶和瓜蒌制备的有机食用油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及油茶深加工技术，具体涉及一种以油茶和瓜蒌制备的有机食用油，本发明还提供了其制备方法。

背景技术

油茶，（拉丁文名 Camellia oleifera Abel.）别名：茶子树、茶油树、白花茶；油茶属茶科，常绿小乔木。油茶是中国大别山、福建、江西、湖南（常宁）等地特产，因其种子可榨油（茶油）供食用，故名。茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油。

茶籽油又名山茶油、茶梨油、野山茶油、茶油树籽油。茶籽油不仅可直接食用，还可以与其他食用油配合食用。

瓜蒌，俗称“野葫芦”，学名栝楼，多年生藤本植物。其果实、果皮、果仁（籽）、根茎均为中药材和保健休闲食品。是药、食、保健三功能的植物。《本草纲目》卷十八载：“瓜蒌，润肺，降火，治咳嗽，健胃，止消渴。”

目前，以瓜蒌为原料的主要产品有瓜蒌籽（熟炒休闲食品），瓜蒌根（天花粉药用）、瓜蒌皮（药用），全瓜蒌果（药用）等，据化验，瓜蒌籽中不饱和脂肪酸含量较高，具备进行优质食用油加工的条件。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种有机食用油，其营养成分丰富，生产工艺简单，生产成本低廉，原料利用率高，营养流失少。

为解决上述技术问题，本发明的以油茶和瓜蒌制备的有机食用油，包括以下成分：瓜蒌籽油5～15%、茶籽油35～45%、亚麻籽油30～40%、核桃油15～25%。

优选的，该食用油包括以下成分：瓜蒌籽油5%、茶籽油40%、亚麻籽油35%、核桃油20%。

本发明还提供了上述以油茶和瓜蒌制备的有机食用油的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备瓜蒌籽油；

步骤二：制备茶籽油；

步骤三：按比例取核桃油、亚麻籽油以及所制备的瓜蒌籽油、茶籽油，搅拌混合均匀，即得以油茶和瓜蒌制备的有机食用油；

所述的瓜蒌籽油的制备方法包括以下步骤：

A) 翻炒：取新鲜带壳瓜蒌籽，晾晒干燥后在50-60℃条件下翻炒0.5-1.5小时；

B) 粉碎：对步骤A)所制备的物料进行粉碎；翻炒温度为55℃，翻炒时间1小时；

C) 保温：将步骤B)所制备的物料密封于容器中， 在55±5℃的条件下保温2小时；

D) 制饼：将步骤C)所制备的物料包装为圆饼；

E）蒸煮：将步骤D)所制备的物料放置在蒸笼内，以水蒸气蒸煮0.5小时；

F）压榨：对步骤E)所制备的物料进行压榨即得瓜蒌籽油毛油；

G）按照压榨后的毛油的重量比例，添加0.1%～0.2%的活性炭搅拌均匀，用硅藻土过滤即得成品瓜蒌籽油。

所述的茶籽油的制备方法包括以下步骤：

（1）选籽：挑选色泽正常、无霉变、无杂质并且饱满的油茶籽，晒干；

（2）粗破碎：步骤（1）所得茶籽以破碎机进行破碎；

（3）烘干：将步骤（2）所得茶籽放入炒锅，在60～65℃条件下翻炒至茶籽含水量为9%；

（4）精细破碎：将步骤（3）所得茶籽破碎为成茶籽粉；

（5）蒸麸制饼：将步骤（4）所得物料放置在蒸笼内，以水蒸气蒸煮0.5～1小时；然后制饼；

（6）压榨：将步骤（5）所得物料饼放入液压榨油机压榨；

（7）过滤：按照压榨后的茶籽油毛油的重量比例，添加0.1%～0.2%的活性炭搅拌均匀， -2℃冷冻4小时，过滤得成品油。

所述的步骤（2）中，物料破碎后进行风选，通过风选使物料中茶籽壳和茶籽仁的比例达到25%：75%。

所述的步骤（4）中，以原料油茶籽的重量计，向物料中均匀添加0.5%～1.0%的碱性物质。

所述的步骤（6）中，液压榨油机压力控制在28kPa；

所述的步骤（7）中，活性炭占茶籽油毛油的重量比例为0.15%。

所述的步骤（7）中，冷冻后的茶籽油毛油通过硅藻土过滤塔进行过滤。

上述技术方案的优点体现在：

A、上述产品以纯天然瓜蒌籽油、茶籽油、核桃油、亚麻籽油为原料制备，不添加任何有害成分，属绿色健康食品。

B、上述方法生产的以油茶和瓜蒌制备的有机食用油，符合欧咪伽膳食要求，合理的α-亚麻酸含量、花生四烯酸和DHA，适合各种人群，尤其适合于孕妇食用，该食用油不仅符合孕妇的营养需求，同时有助于提高胎儿营养吸收。