[发明专利]一种啤酒酒体饱满性的评价方法

权利要求书

1.一种啤酒酒体饱满性的评价方法，其特征在于，包括如下步骤：

由鉴别人员通过感官品评分别对多个啤酒样品的酒体饱满性打分，得到饱满性分值；

采用电子舌味觉分析仪检测所述啤酒样品，检测时采用分别对应酸味、咸味、鲜味、苦味和甜味的5种单一味觉传感器，以及2种对全部味觉刺激都有响应的通用型味觉传感器进行检测，获得对应的7个味觉信号响应值；

以所述啤酒样品对应的7个味觉信号响应值为自变量，以所述啤酒样品对应的饱满性分值为因变量，采用偏最小二乘法建立味觉信号响应值与饱满性分值的偏最小二乘回归模型；

采用电子舌味觉分析仪检测待评价啤酒，获得对应的7个味觉信号响应值；根据所述味觉信号响应值与饱满性分值的偏最小二乘回归模型，计算获得待评价啤酒的饱满性分值。

2.根据权利要求1所述的啤酒酒体饱满性的评价方法，其特征在于：在鉴别人员通过感官品评时，以清水的饱满性分值为0、模拟啤酒组分的溶液模型的饱满性分值为5作为打分标准。

3.根据权利要求1或2所述的啤酒酒体饱满性的评价方法，其特征在于：所述鉴别人员在温度为25℃、湿度为40％-60％的室内进行感官品评。

4.根据权利要求1所述的啤酒酒体饱满性的评价方法，其特征在于：采用电子舌味觉分析仪检测时，需将待检测的所述啤酒样品或待评价啤酒置于25℃水浴中保温1小时，在充分排气后取样检测。

5.根据权利要求1或4所述的啤酒酒体饱满性的评价方法，其特征在于：采用电子舌味觉分析仪检测时，采用的单一味觉传感器和通用型味觉传感器均采用双分子脂质膜制作。

6.根据权利要求1或4所述的啤酒酒体饱满性的评价方法，其特征在于：采用电子舌味觉分析仪检测时，检测温度为25℃。

7.根据权利要求1所述的啤酒酒体饱满性的评价方法，其特征在于：建立所述偏最小二乘回归模型时，所需的啤酒样品的数量为至少4个。

8.根据权利要求1或7所述的啤酒酒体饱满性的评价方法，其特征在于：所述待评价啤酒与建立所述偏最小二乘回归模型时所需的啤酒样品属于同一种类型的啤酒。