[发明专利]一种黄瓜腌酸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种黄瓜腌酸及其制备方法。

背景技术

“腌酸”也就是将原材料通过醋及其他原料经过腌制所得到的食品。夏季由于出汗多而最易丢失津液，人们经常出现食欲不振、精神疲惫，甚至是引发肠道疾病。故需适当吃酸味食物，酸味能敛汗、祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。两广由于地处亚热带，天气炎热，所以每到夏季大街小巷都有卖酸味的小吃，价廉、美味兼有保健的功效，是民间传统智慧的结晶。

腌酸利于开胃，而且采用醋等原料腌制，快速而且无需担心亚硝酸盐的危害。而且黄瓜所含营养素丰富，具有除热、利水利尿、清热解毒的功效，还有减肥的作用。用于制备腌酸，得天独厚。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种黄瓜腌酸，风味独特，起到生津解渴、调中理气、健胃消食的功效。

为达到上述目的，本发明的黄瓜腌酸，由以下重量份的原料制成：黄瓜500-600、醋500-600、白砂糖40-50、八角8-10、荜拨8-12、花椒6-10、红枣片10-15、蜂蜜6-8、杨梅8-12、姜6-10、蒜10-12。

优选地，所述醋的制备方法为：将藠头放置坛子中，加入水和盐，然后将坛子密封，30天后开启，过滤即得醋。

进一步地，黄瓜腌酸的制备方法，包括以下步骤：

1）将黄瓜洗净、切片，备用；

2）将姜切丝，蒜剁碎，然后将八角、荜拨、花椒、红枣片、杨梅、姜和蒜用纱布进行包裹，得香料包，备用；

3）将切片后的黄瓜放置容器中，加入醋和香料包，再加入蜂蜜和白砂糖，浸泡2-3天后即得成品。

优选地，所述醋的制备方法中，藠头与水的重量比为1:2，藠头与盐的重量比为5:1。

以下对部分原料进行说明：

八角，八角为著名的调味香料，味香甜，具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。

荜拨，为镇痛健胃药，味辛大温，无毒。

花椒，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。

红枣，其维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。

蜂蜜，清热、补中、润燥止痛、解毒、美容养颜。

杨梅，有止渴、生津、助消化等功能。

本发明的实质性特点及显著进步是：

本发明的黄瓜腌酸，利用黄瓜本身的脆爽制成腌酸，美味可口，再加入八角、荜拨、花椒、红枣、杨梅、蜂蜜等天然添加剂，改善腌酸口感，具有养生保健的作用。本发明的腌酸，风味独特，起到生津解渴、调中理气、健胃消食的功效。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。

实施例1：

本发明的黄瓜腌酸，由以下重量份的原料制成：黄瓜500、醋500、白砂糖40、八角8、荜拨8、花椒6、红枣片10、蜂蜜8、杨梅12、姜10、蒜12。

醋的制备方法为：将藠头放置坛子中，加入水和盐，然后将坛子密封，30天后开启，过滤即得醋。其中，藠头与水的重量比为1:2，藠头与盐的重量比为5:1。

黄瓜腌酸的制备方法，包括以下步骤：

1）将黄瓜洗净、切片，备用；

2）将姜切丝，蒜剁碎，然后将八角、荜拨、花椒、红枣片、杨梅、姜和蒜用纱布进行包裹，得香料包，备用；

3）将切片后的黄瓜放置容器中，加入醋和香料包，再加入蜂蜜和白砂糖，浸泡2-3天后即得成品。

实施例2：

本发明的黄瓜腌酸，由以下重量份的原料制成：黄瓜500、醋600、白砂糖40、八角9、荜拨10、花椒8、红枣片12、蜂蜜7、杨梅10、姜8、蒜10。

醋的制备方法为：将藠头放置坛子中，加入水和盐，然后将坛子密封，30天后开启，过滤即得醋。其中，藠头与水的重量比为1:2，藠头与盐的重量比为5:1。

黄瓜腌酸的制备方法，包括以下步骤：

1）将黄瓜洗净、切片，备用；

2）将姜切丝，蒜剁碎，然后将八角、荜拨、花椒、红枣片、杨梅、姜和蒜用纱布进行包裹，得香料包，备用；

3）将切片后的黄瓜放置容器中，加入醋和香料包，再加入蜂蜜和白砂糖，浸泡2-3天后即得成品。

实施例3：

本发明的黄瓜腌酸，由以下重量份的原料制成：黄瓜600、醋600、白砂糖50、八角10、荜拨12、花椒10、红枣片15、蜂蜜6、杨梅8、姜6、蒜10。