[发明专利]一种风味糯米饭及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种风味糯米饭及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

将糯米蒸熟制成的糯米饭具有香而糯的特性，所以糯米饭越来越受到人们的青睐。但目前的糯米饭吃法较为单一，均是通过蒸熟后就干吃，容易哽噎、不易消化而且营养不均衡。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种风味独特、营养丰富、容易吞食、易消化的风味糯米饭，来解决现有技术中的糯米饭吃法单一、营养不均衡、容易哽噎、不易消化等技术问题。

本发明的另一个目的在于提供该风味糯米饭的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种风味糯米饭，由下列重量份的原料食材与水制成：糯米10～12份、豌豆3～5份、仔排1～3份、姜0.3～1份、葱花0.2～0.5份、榨菜1～2份、盐0.1～0.4份。

上述风味糯米饭的制作方法，包括以下工序：

（1）糯米饭的制作：

将糯米淘洗2～3 次，水没过糯米浸泡24～48小时，浸泡过程中换1～2次水，捞出沥干后蒸熟，备用；

（2）豌豆排骨汤的制作：

A豌豆的浸泡：

将颗粒饱满的干豌豆米先用20～30℃的温水淘洗2～3遍，直到豌豆米不粘滑、水无白色黏沫为止；然后按1千克豌豆米：3千克56～58℃的温水将豌豆米烫20分钟，并不停的搅拌；最后用豌豆米重量2~3倍的常温清水对豌豆米进行浸泡，直到豌豆米破皮发芽0.5～1.5cm时，清水漂洗沥干备用；

B豌豆排骨汤的熬制：

将仔排剁成2cm左右大小，淘洗干净，备用；将姜刮皮、洗净、拍碎，备用；将备用仔排、姜一并放入汤锅中，加水进行熬制，熬到排骨上的肉能轻易从骨头上分离时，将备用豌豆米倒入汤锅中与排骨一起熬制，熬到排骨汤发白且黏稠、豌豆米轻咬即粉时加入盐，搅拌均匀，停止熬制；

（3）泡制：

将工序（1）中的糯米饭倒入容器中，然后将工序（2）中的豌豆排骨汤全部倒入盛装糯米饭的容器内，洒上葱花、榨菜，即食。

与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：本发明在将米蒸熟之前先将其淘净后以水浸泡24～48h，可使生米质地变软，蒸制的糯米饭更香更糯，容易消化；豌豆浸泡前用温水清洗干净，提高豌豆米的洁净度和发芽率，采用56～58℃的温水将豌豆米烫20分钟，不但能消毒灭菌，而且有效的启动豌豆米的休眠，促使豌豆米快速发芽，不停的搅拌，以使豌豆米受热均匀，使其内部组织成分快速发生变化；采用排骨与豌豆米熬汤，其汤黏稠有质感，味道美味可口，营养丰富。本发明所提供的各配料、工艺参数、条件相互发挥协同作用，可使成品糯米饭相对于普通糯米饭风味更加独特、更香、更糯、口感好、营养更加丰富，食后更容易消化，其醇香、软糯，容易吞食，吃后令人感到满足、兴奋和快乐，回味无穷。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：

实施例1：一种风味糯米饭，由下列原料食材与水制成：糯米10kg、豌豆3kg、仔排1kg、姜1kg、葱花0.2kg、榨菜2kg、盐0.1kg其制作方法，包括以下工序：

（1）糯米饭的制作：

将糯米淘洗2 次，水没过糯米浸泡24小时，浸泡过程中换1次水，捞出沥干后蒸熟，备用；

（2）豌豆排骨汤的制作：

A豌豆的浸泡：

将颗粒饱满的干豌豆米先用20℃的温水淘洗3遍，直到豌豆米不粘滑、水无白色黏沫为止；然后按1千克豌豆米：3千克56℃的温水将豌豆米烫20分钟，并不停的搅拌；最后用豌豆米重量2倍的常温清水对豌豆米进行浸泡，直到豌豆米破皮发芽0.5cm时，清水漂洗沥干备用；

B豌豆排骨汤的熬制：

将仔排剁成2cm左右大小，淘洗干净，备用；将姜刮皮、洗净、拍碎，备用；将备用仔排、姜一并放入汤锅中，加水进行熬制，熬到排骨上的肉能轻易从骨头上分离时，将备用豌豆米倒入汤锅中与排骨一起熬制，熬到排骨汤发白且黏稠、豌豆米轻咬即粉时加入盐，搅拌均匀，停止熬制；

（3）泡制：

将工序（1）中的糯米饭倒入容器中，然后将工序（2）中的豌豆排骨汤全部倒入盛装糯米饭的容器内，洒上葱花、榨菜，即食。

实施例2：一种风味糯米饭，由下列重量份的原料食材与水制成：糯米11kg、豌豆4kg、仔排2kg、姜0.5kg、葱花0.4kg、榨菜1.5kg、盐0.25kg。其制作方法，包括以下工序：

（1）糯米饭的制作：