[发明专利]一种利用酱油渣油脂制备的功能型油脂粉及其制备方法

权利要求书

1.一种利用酱油渣油脂制备的功能型油脂粉，其特征在于，包括如下各组分：酱油渣酯化油脂、吸附载体或壁材，其中，所述酱油渣酯化油脂由酱油渣油脂与专一性脂肪酶、甘油反应制得，所述吸附载体为膨化大豆粉、膨化玉米粉和膨化大米粉中的任一种，所述壁材包括麦芽糊精、变性淀粉和β-环糊精。

2.根据权利要求1所述的利用酱油渣油脂制备的功能型油脂粉，其特征在于，所述酱油渣油脂与专一性脂肪酶、甘油在真空条件下进行反应。

3.根据权利要求2所述的利用酱油渣油脂制备的功能型油脂粉，其特征在于，所述酱油渣油脂与专一性脂肪酶、甘油在通入干燥空气或氮气的真空条件下进行持续反应。

4.根据权利要求1~3任一项所述的利用酱油渣油脂制备的功能型油脂粉，其特征在于，包括如下重量份的各组分：酱油渣酯化油脂40-60份、吸附载体40-60份。

5.根据权利要求4所述的利用酱油渣油脂制备的功能型油脂粉，其特征在于，还包括如下重量份的各组分：乳化剂0.1-0.5份、抗氧化剂0.005-0.01份。

6.根据权利要求1~3任一项所述的利用酱油渣油脂制备的功能型油脂粉，其特征在于，包括如下重量份的各组分：酱油渣酯化油脂40-60份、麦芽糊精20-40份、变性淀粉5-10份、β-环糊精5-10份。

7.一种如权利要求1~5任一项所述的利用酱油渣油脂制备的功能型油脂粉的制备方法，其特征在于，将酱油渣酯化油脂进行雾化，雾化过程中加入吸附载体与雾化的酱油渣酯化油脂进行混合，制得油脂粉。

8.根据权利要求7所述的利用酱油渣油脂制备的功能型油脂粉的制备方法，其特征在于，雾化前，在酱油渣酯化油脂中加入乳化剂，加热并持续搅拌；再加入抗氧化剂，混合均匀后进行雾化。

9.一种如权利要求1或2或3或6所述的利用酱油渣油脂制备的功能型油脂粉的制备方法，其特征在于，先将壁材进行溶解，再称取酱油渣酯化油脂倒入到溶解好的壁材中，均质、喷雾干燥制得油脂粉。

10.根据权利要求9所述的利用酱油渣油脂制备的功能型油脂粉的制备方法，其特征在于，所述壁材在50℃~70℃水浴加热下进行溶解；酱油渣酯化油脂倒入溶解好的壁材中搅拌10~20min后再进行均质，均质的压力为30 MPa -50 MPa，喷雾干燥进风温度为180℃-200℃，出风温度为70℃-90℃。