[发明专利]一种胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种胶原蛋白肠衣果汁软糖，其特征在于，果汁软糖的组分和配比如下：白砂糖16—35份，葡萄糖浆30—55份，果汁或浓缩果汁4—15份，甘油2—8份，结冷胶0.1—1.0份，刺槐豆胶0.1—1.0份，黄原胶0.1—1.0份，柠檬酸0.3—0.7份，苹果酸0.1—0.4份，磷酸氢钙0.01—0.15份，胶原蛋白肠衣、食品用香精、色素适量。

2.根据权利要求1所述的一种胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法，其特征在于，工艺步骤如下：

(1)制备结冷胶溶液：将0.1—1.0份结冷胶、0.1—1.0份刺槐豆胶和0.1—1.0份黄原胶均匀混入5份白砂糖，然后加入水浸泡搅拌，溶解；

(2)熬糖：将剩余11-30份白砂糖和30—55份葡萄糖浆混合均匀搅拌，熬煮成糖溶液A；

(3)混合保温熬煮：将上述步骤(1)制备的结冷胶溶液和步骤(2)制备的糖溶液A混合，熬煮成糖浆溶液B；

(4)制备果汁：将0.3—0.7份柠檬酸、0.1—0.4份苹果酸、无机钙源和香精、色素加入4—15份的果汁中溶解备用；

(5)调配：将上述步骤(3)制备的糖浆溶液B和步骤(4)制备的果汁混合，缓慢均匀搅拌，制备成软糖糖浆C；

(6)热灌装：将上述步骤(5)制备的软糖糖浆C*灌装在胶原蛋白肠衣里面制成糖体，灌装的温度在75—95℃；

(7)扭结、凝固：将上述胶原蛋白肠衣糖体扭结成需要的长度，扭结后的胶原蛋白肠衣糖体悬挂于支架上，室温下冷却凝固；

(8)剪切：将上述凝固好的胶原蛋白肠衣糖体扭结部位剪断；

(9)干燥：将上述剪切后的胶原蛋白肠衣软糖放置于无菌室，于35—45℃条件下干燥；

(10)包装：将干燥后糖果根据需要进行包装，制成软糖成品。

3.根据权利要求2所述的一种胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法，其特征在于，所述的结冷胶使用对水中二价阳离子敏感的低酰基结冷胶。

4.根据权利要求2或3所述的一种胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法，其特征在于，所述的结冷胶用去离子水或加入0.05—0.2份金属离子螯合剂的普通自来水浸泡，使结冷胶充分水合。

5.根据权利要求4所述的一种胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法，其特征在于，所述的金属离子螯合剂是三聚磷酸钠、EDTA-2Na、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠中的一种或几种。

6.根据权利要求2所述的一种胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)的无机钙源为磷酸氢钙、碳酸钙或氯化钙。

7.根据权利要求6所述的一种胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法，其特征在于，所述的磷酸氢钙为0.01—0.15份。

8.根据权利要求1所述的一种胶原蛋白肠衣果汁软糖，其特征在于，所述的果汁软糖的水分含量在20％以上，Ph4.0以下，在40℃以下不融化。