[发明专利]一种米发糕及其制备方法

权利要求书

1.一种米发糕的制备方法，其特征在于，按重量份计，其原料配方如下：

混合米粉 100份

安琪酵母活化液 18～25份

酸奶 8～13份

白砂糖 10～20份

变性淀粉 0.6～1.2份

花生油 4～7份

山梨酸钾 0.08～0.14份

海藻糖 1份～4份

硬脂酰乳酸钠 0.1～0.5份

所述混合米粉是用籼米粉和糯米粉按质量比为97:3~9:1混合而得；制备过程包括如下步骤：

（1）米浆的制作：将已洗净和研磨好的籼米粉和糯米粉按照比例混合，按米水比1:1～1:8加水浸泡6～24小时，得到米浆；

（2）米浆发酵：向米浆中加入安琪酵母活化液和酸奶混的菌液，再加入白砂糖溶液，搅拌混合均匀，于30～40℃下发酵2～20小时，至浆料体积胀发至原体积的1～1.5倍，得到发酵米浆；

（3）蒸制米发糕：在发酵米浆中加入变性淀粉糊化液、花生油、硬脂酰乳酸钠、山梨酸钾溶液、海藻糖、白砂糖溶液充分搅拌混匀后置于32～40℃的水浴锅中醒发10～30分钟，再充分搅拌后放在蒸笼里开始计时，25～40分钟后停止加热，取出米发糕冷却即可制得成品；

所述的变性淀粉糊化液是指取0.6～1.2份的变性淀粉加入1～4份水搅拌制得；

所述酸奶是由鲜奶或复原奶经混合菌种发酵制得；所述混合菌种为菌种A、B、C的混合：

A：嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、乳链球菌(Streptococcus lactis)和乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）中的任意一种或两种以上；

B：德式乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgericus)；

C：双歧杆菌（Bifidobacterium）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）和植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）中的任意一种或两种以上。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混合菌种添加量为5～15 %；所述发酵的条件为：温度20～40 ℃，时间6～24h。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述安琪酵母活化液是在10～25份蒸馏水中加入0.1～0.7份的安琪酵母、4～6份的白砂糖在室温下发酵1～3小时制得。

4.根据权利要求1或2或3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中加入的白砂糖与步骤（3）中加入的白砂糖的质量比为1:1～3:1。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述硬脂酰乳酸钠先加入到花生油中置于60～72℃的水浴锅中融化后再加入发酵米浆中。