[发明专利]一种叶类蔬菜薄片及其制备方法

权利要求书

1.一种叶类蔬菜薄片，制备所述叶类蔬菜薄片的材料包括叶类蔬菜、植物油、淀粉、变性淀粉、甘油、胶凝剂、调味剂。

2.根据权利要求1所述的叶类蔬菜薄片，其特征在于，所述叶类蔬菜选自于菠菜、芹菜、上海青、白菜、油菜、荠菜、茼蒿中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的叶类蔬菜薄片，其特征在于，所述植物油选自于大豆油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油或花生油。

4.根据权利要求1所述的叶类蔬菜薄片，其特征在于，所述淀粉选自于马铃薯淀粉、玉米淀粉或木薯淀粉，优选马铃薯淀粉。

5.根据权利要求1所述的叶类蔬菜薄片，其特征在于，所述变性淀粉选自于马铃薯淀粉醋酸酯或木薯羟丙基淀粉。

6.根据权利要求1所述的叶类蔬菜薄片，其特征在于，胶凝剂选自于卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、魔芋胶中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的叶类蔬菜薄片，其特征在于，所述叶类蔬菜薄片的厚度为50-80μm。

8.权利要求1-7中任一项所述的叶类蔬菜薄片的制备方法，所述方法包括：

（1）将叶类蔬菜清洗、摊开自然晾干，在至少一个表面刷植物油，然后放入烤箱中烘烤，直至叶类蔬菜脱水变脆；

（2）将烘烤后的叶类蔬菜搅打成碎片或粉末，加入淀粉、变性淀粉、甘油、调味剂，倒入90~100℃的热水糊化，再加入胶凝剂，搅拌均匀后进行涂膜，经刮膜后干燥，再切成小块，获得所述叶类蔬菜薄片。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，烘烤时先设定烤箱温度至160-180℃，烘烤10-15min，然后再降低至95-105℃，热风干燥。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中的所述涂膜和刮膜在制膜机上进行，刮膜后在80-85℃下进行干燥。