[发明专利]一种叶类蔬菜薄片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食叶类蔬菜薄片及其制备方法。

背景技术

新鲜的蔬菜含有丰富的维生素和矿物质等营养元素，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。对处于生长发育时期的儿童及青少年，尤其需要食用大量蔬菜。然而，一些蔬菜，尤其是叶类蔬菜（例如菠菜、芹菜、上海青、白菜、油菜、荠菜、茼蒿等）含有大量粗纤维，常规烹饪条件下，仍有“嚼不烂”的感受，极大地限制人们、尤其是幼儿或儿童摄取的意愿。

为解决该问题，已有研究开发蔬菜即食脆片，例如，中国专利申请200410043687.3公开了一种营养蔬菜片的加工制作方法，具体包括选择原料蔬菜、预清洗、灭酶护绿、修整切片、调味、摊片、真空冷冻和包装，最大程度上减少了天然营养素的损失，特别适合儿童和少年食用。再例如，中国专利申请201410837270.8公开了一种蔬菜脆片及其制备方法，其制备步骤主要包括将预处理的蔬菜进行浸泡、蒸熟、打浆、在模具中速冻、干燥烘焙获得，所获得的蔬菜脆片口感香脆，营养成分损失低。

发明内容

为了进一步丰富蔬菜薄片产品种类，发明人针对叶类蔬菜进行深入研究，结合可食用薄膜技术，开发了一种全新的叶类蔬菜薄片，从而完成本发明。

因此，在一个方面，本发明提供了一种叶类蔬菜薄片，制备所述叶类蔬菜薄片的材料包括叶类蔬菜、植物油、淀粉、变性淀粉、甘油、胶凝剂、调味剂。

所述叶类蔬菜选自于菠菜、芹菜、上海青、白菜、油菜、荠菜、茼蒿中的一种或多种。

所述植物油选自于大豆油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油或花生油。

所述淀粉选自于马铃薯淀粉、玉米淀粉或木薯淀粉，优选马铃薯淀粉。

所述变性淀粉选自于马铃薯淀粉醋酸酯或木薯羟丙基淀粉。

胶凝剂选自于卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、魔芋胶中的一种或多种。

所述调味剂包括但不限于盐、糖。

所述叶类蔬菜薄片的厚度约为50-80μm。

在另一方面，本发明还提供了所述叶类蔬菜薄片的制备方法，所述方法包括：

（1）将叶类蔬菜清洗、摊开自然晾干，在至少一个表面刷植物油，然后放入烤箱中烘烤，直至叶类蔬菜脱水变脆；

（2）将烘烤后的叶类蔬菜搅打成碎片或粉末，加入淀粉、变性淀粉、甘油、调味剂，倒入90~100℃的热水糊化，再加入胶凝剂，搅拌均匀后进行涂膜，经刮膜后干燥，再切成小块，获得所述叶类蔬菜薄片。

优选地，步骤（1）中，烘烤时先设定烤箱温度至160-180℃，烘烤约10-15min，然后再降低至95-105℃，热风干燥，使叶类蔬菜脱水。

优选地，步骤（2）中，所述叶类蔬菜的碎片或粉末重量不大于所述淀粉重量。

优选地，步骤（2）中的所述涂膜和刮膜在制膜机上进行，刮膜后在80-85℃下进行干燥。

本发明制备的叶类蔬菜薄片外观呈新鲜菜绿色，口感细腻，类似于海苔产品，易嚼易吞咽，入口即化，极大地保留了叶类蔬菜原本的营养成分，可切割成小块，包装制成即食零食食品，携带方便，非常适合于通勤人员及低龄儿童携带食用，有利于日常补充维生素和矿物质。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步说明。

实施例1

将500g上海青每一叶片剥离，洗净、摊开自然晾干至无水滴下，在上表面刷一层大豆油，然后放入烤箱中，在180℃下烤制15min，然后在105℃下热风干燥至叶类蔬菜脱水变脆。

将50g烘烤后的叶类蔬菜搅打成碎片，加入50g马铃薯淀粉、5g马铃薯淀粉醋酸酯、10mL甘油、2g盐，倒入90~100℃的热水中搅拌糊化，再加入2g卡拉胶、2g海藻酸钠，搅拌均匀后在制膜机上进行涂膜，经刮膜后在80-85℃下热风干燥，再切成6cm×6cm的小块，获得厚度约50μm的叶类蔬菜薄片。

实施例2

将500g芹菜叶、200g油菜叶洗净、摊开自然晾干至无水滴下，在上表面刷一层葵花籽油，然后放入烤箱中，在160℃下烤制15min，然后在95℃下热风干燥至叶类蔬菜脱水变脆。

将50g烘烤后的叶类蔬菜搅打成粉末，加入80g玉米淀粉、7g木薯羟丙基淀粉、10mL甘油、2g盐、1g糖，倒入90~100℃的热水中搅拌糊化，再加入1g卡拉胶、2g海藻酸钠，搅拌均匀后在制膜机上进行涂膜，经刮膜后在80-85℃下热风干燥，再切成6cm×6cm的小块，获得厚度约80μm的叶类蔬菜薄片。

实施例3