[发明专利]一种高品质速冻莜面及其加工方法

权利要求书

1.一种高品质速冻莜面，包括莜麦粉，其特征在于还包含以莜麦粉的总质量为基准计算的如下组分：10～15％的谷朊粉、0.5～2.0％的蛋清粉、0.5～2.0％的马铃薯醋酸酯淀粉以及46％～50％的水。

2.根据权利要求1所述的高品质速冻莜面，其特征在于：所述莜麦粉为莜麦经烘烤、去皮、磨粉处理制得；优选的，所述莜麦粉的含水量为12～14wt％。

3.根据权利要求1所述的高品质速冻莜面，其特征在于：所述谷朊粉中蛋白质含量为76～78wt％，水分含量为6～8wt％，粗脂肪含量为1.5～2.5wt％，碳水化合物含量为4～6wt％。

4.根据权利要求1所述的高品质速冻莜面，其特征在于：所述水包括去离子水。

5.一种高品质速冻莜面的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)按照权利要求1-4中任一项所述高品质速冻莜面的组成配制原料；

(2)将莜麦粉、谷朊粉、蛋清粉、马铃薯醋酸酯淀粉和水混合均匀，并进行和面处理，制得面团；

(3)将步骤(2)所获面团在25～30℃，湿度70～80％下密封静置熟化10～15min；

(4)将步骤(3)所获面团于饸饹机中进行挤压成型，其中饸饹机的的挤压杆下降速率为2～3cm/s，磨头孔径为2～3.5mm，获得面条；

(5)将步骤(4)所获面条进行煮制、冰水冷却、沥干、速冻、包装、冻藏处理，制得所述高品质速冻莜面。

6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)具体包括：将莜麦粉、谷朊粉、蛋清粉、马铃薯醋酸酯淀粉和温度为40～80℃的水混合均匀，并以常压和面机进行所述的和面处理，制得面团。

7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：所述和面处理的时间为10～15min，预混匀20～30s，之后以1～2r/s的转速搅拌600～630s。

8.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)具体包括：将步骤(4)所获面条于沸水中煮制，再于3～5℃的冰水中冷却1～2min，之后沥干1～2min，速冻、包装、冻藏处理。

9.根据权利要求8所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)包括：在-40～-60℃在速冻装置中速冻0.5～1h，使面条的中心温度达到-18℃，之后取出，包装，置于-18℃冷藏保存。

10.一种速冻莜面复热方法，其特征在于包括：将权利要求1-4中任一项所述的高品质速冻莜面先以800～1200w的功率初煮70s到80s，再以800～1200w的功率复煮50s到60s。