[发明专利]一种低组胺鲯鳅鱼片的制备方法

权利要求书

1.一种低组胺鲯鳅鱼片的制备方法，其特征在于：该制备方法包含以下步骤：

1）预处理：将冰鲜的鲯鳅分拣，挑选鱼体完整新鲜的作为原料鱼冷冻处理，得到冷冻原料鱼；

2）解冻；将冷冻原料鱼用流动的无菌水解冻；

3）清洗：用组胺处理剂清洗解冻后的原料鱼；

4）开片：将清洗后的原料鱼去鳍，去皮，去中骨，去黑衣，并进行去刺、修整、切片，得到鱼片；

5）二次清洗：用四环素吸附剂浸泡清洗鱼片，并去除粘于鱼片上的小刺、鱼皮或其他杂物；

6）冷冻：将清洗好的鱼片沥干表面水分，于≤-18℃冷冻，得到低组胺鲯鳅鱼片。

2.如权利要求1所述的低组胺鲯鳅鱼片的制备方法，其特征在于，所述制备步骤5）中的四环素吸附剂的制备方法为，在0-4℃的无菌水中加入0.5-2wt%木质素，0.8-1.2wt%可溶性壳聚糖和0.2-0.4wt%溶菌酶，混合均匀后得到四环素吸附剂。

3.如权利要求1或2所述的低组胺鲯鳅鱼片的制备方法，其特征在于，所述制备步骤5）中的浸泡四环素吸附剂的时间为10-15min。

4.如权利要求1所述的低组胺鲯鳅鱼片的制备方法，其特征在于，所述制备步骤3）中的组胺处理剂的制备方法为，在0-4℃的无菌水中加入1-5wt%的贝壳煅烧粉，0.2-0.6wt%卵磷脂，混合均匀后得到组胺处理剂。

5.如权利要求1或4所述的低组胺鲯鳅鱼片的制备方法，其特征在于，所述的贝壳煅烧粉的制备方法为：将贝壳洗净干燥后，800-1100℃下煅烧1-3h，冷却后破碎磨成粉末，即得贝壳煅烧粉。

6.如权利要求1所述的低组胺鲯鳅鱼片的制备方法，其特征在于，所述制备步骤2）中的解冻温度低于15℃，解冻时间30-45min。

7.如权利要求1或6所述的低组胺鲯鳅鱼片的制备方法，其特征在于，所述制备步骤2）中原料鱼在解冻槽中解冻。

8.如权利要求1所述的低组胺鲯鳅鱼片的制备方法，其特征在于，所述制备步骤2）中的无菌水为经臭氧处理过的水。

9.如权利要求1或4所述的低组胺鲯鳅鱼片的制备方法，其特征在于，所述制备步骤3）中清洗的时间为10-15min。

10.如权利要求1所述的低组胺鲯鳅鱼片的制备方法，其特征在于，所述制备步骤4）中的鱼片加工温度在15℃以下。