[发明专利]一种日式鸡丁味香精及其制备方法

权利要求书

1.一种日式鸡丁味香精，其特征在于，由以下重量份的原料制备：鸡肉15-20份、马铃薯6-8份、香菇4-8份、大葱2-4份、氨基酸1-2份、洋葱2-4份、胡椒粉1-2份、生抽3-6份、蛋白酶1-2份、腐乳1-2份、味精1-2份、鸡精1-2份、淀粉2-4份、冰糖1-2份、盐1-2份、色拉油0.5-1份、纯净水40-70份。

2.根据权利要求1所述的日式鸡丁味香精，其特征在于，由以下重量份的原料制备：鸡肉18份、马铃薯7份、香菇6份、大葱3份、氨基酸2份、洋葱3份、胡椒粉1份、生抽5份、蛋白酶1份、腐乳1份、味精1份、鸡精2份、淀粉3份、冰糖2份、盐1份、色拉油1份、纯净水55份。

3.根据权利要求1或2任一项所述的日式鸡丁味香精，其特征在于，所述鸡肉为去骨胸脯肉。

4.一种根据权利要求1或2任一项所述的日式鸡丁味香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：蒸煮：称取鸡胸脯肉，剁碎，加水蒸煮1-2h，降温后加入蛋白酶进行酶解，得到酶解物；

S2：熬制：将马铃薯、香菇、大葱和洋葱洗净切碎投入反应釜中，加水蒸煮0.5-1h，然后投入酶解物，盖紧锅盖，温度升至100-110℃，压力调节到0.2-0.3MPa，加热1-2h；

S3：降温降压后再将胡椒粉、生抽、腐乳、味精、鸡精、淀粉、冰糖、盐和色拉油全部投入反应釜中加热搅拌0.2-0.3h，喷雾干燥，即可得到日式鸡丁味香精。

5.根据权利要求4所述的日式鸡丁味香精的制备方法，其特征在于，步骤S1中酶解温度为50-60℃，时间为2-3h。

6.根据权利要求4所述的日式鸡丁味香精的制备方法，其特征在于，步骤S3中喷雾干燥条件为进口温度150-160℃，出口温度为95-96℃。