[发明专利]富含有机生物锌硒腌制品的制作方法、发酵装置及应用

说明书

技术领域：

本发明涉及一种富含有机生物锌硒腌制品的制作方法、发酵装置及应用。

背景技术：

所有的腌制品基本都是亚硝酸盐超标，这一严重影响人体健康而且是直接诱发癌症的主要物质是无法控制和清除的，尤其现阶段腌制品的选材大都是使用化肥和农药生产的食材，加之腌制过程中的亚硝酸盐超标等因素，腌制品这个有着传统文化的历史悠久的美味食品，人们已是望而却步，不敢食用。酸菜是北方人餐桌不可少的食品，小咸菜等更是早餐必须食品。那么怎样才能够解决亚硝酸盐超标、重金属超标和农药残留等问题，才能够确保国人餐桌的食品安全。

发明内容：

本发明的目的是提供一种确保所有的腌制品的重金属和农药残留归零，亚硝酸盐低于国家标准十倍，完全达到国家规定的食品安全范围内，保证人体健康的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法、发酵装置及应用。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，本制作方法包括十二步，第一步选取乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，第二步选取待腌制食材，第三步选取矿泉水或达到饮用标准的地下水，第四步将待腌制食材用清水清洗三次，第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒6-8小时，第六步选用发酵容器，第七步将晾晒好的待腌制食材放入发酵容器内，按着0.25％的比例放入湖盐，放两层待腌制食材、均匀地撒一层湖盐，第八步将发酵容器上口封闭，第九步在温度为7-14℃的恒温条件下腌制70-74小时，第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌，第十一步接种之后密封发酵容器上口，低温存放三个月进行发酵，然后取出，进行再一次清洗，按照要求加工成丝状或片状，第十二步再装入发酵容器进行二次发酵，常温发酵时间7天，取出待售。

所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的待腌制食材包括蔬菜、水果和蛋类，所述的蔬菜、所述的水果、所述的蛋类均为富含有机锌硒的新鲜食材。

所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒6小时。

所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒8小时。

所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第九步在温度为10℃的恒温条件下腌制72小时。

所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌的比例为1:1。

所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法，所述的第十一步的低温为10-13℃。

一种富含有机生物锌硒腌制品的发酵装置，其组成包括:发酵容器，所述的发酵容器的顶部固定连接固定圈，所述的固定圈的顶部外侧开有圆环凹槽，所述的圆环凹槽的底部粘接磁环，所述的圆环凹槽内插入密封圈，所述的密封圈粘接磁片，所述的磁环吸合所述的磁片固定所述的固定圈与所述的密封圈的连接，所述的固定圈配合扣盖密封；所述的扣盖包括上盖，所述的上盖固定连接外固定圈，所述的外固定圈的内侧开有圈环插槽，所述的固定圈插入所述的外固定圈，所述的圈环插槽粘接外密封环，所述的外密封环与所述的密封圈对接密封，所述的上盖连接把手。

所述的富含有机生物锌硒腌制品的发酵装置，所述的发酵容器的左侧开有左双插孔，所述的左双插孔插入左双插杆、并通过密封粘接固定，所述的左双插孔的内侧端部均连接左固定限位片，所述的左双插孔的外侧端部之间通过左固定圆杆连接，所述的左固定圆杆套有左转动套环，所述的左转动套环连接左把手；所述的发酵容器的右侧开有右双插孔，所述的右双插孔插入右双插杆、并通过密封粘接固定，所述的右双插孔的内侧端部均连接右固定限位片，所述的右双插孔的外侧端部之间通过右固定圆杆连接，所述的右固定圆杆套有右转动套环，所述的右转动套环连接右把手。

一种富含有机生物锌硒腌制品的应用，乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌用于腌制蔬菜、水果和蛋类。

有益效果：

1.本发明经二次发酵后的腌制品，各项指标匀达到国家食用标准，尤其是亚硝酸盐国家规定的安全程度是不大于20％，而本发明生产的腌菜的亚硝酸盐含量仅为2.2％，低于国家标准近十倍，而且富含有机锌硒两种元素。

2.本发明能够大大的降低亚硝酸盐含量，提高了人们食用的安全性，使人们能够吃到健康的腌菜，基本杜绝了吃腌菜时食用过量亚硝酸盐而产生的中毒现象，食用特别安全。