[发明专利]一种笋丝香干的制作工艺在审
| 申请号： | 201710958151.1 | 申请日： | 2017-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN109662157A | 公开（公告）日： | 2019-04-23 |
| 发明（设计）人： | 魏祝明;洪梦柔 | 申请（专利权）人： | 南通祝明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226500 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 笋丝 制作工艺 预处理 豆类 零食 口味 食品加工技术领域 食品安全卫生 辅料预处理 存储方便 工艺步骤 原辅材料 结合笋 卤制 选别 杀菌 保管 携带 融合 生产 验收 | ||
【权利要求书】：
1.一种笋丝香干的制作工艺，其特征在于，具体工艺步骤如下：
原辅材料验收、保管及选别：采用验收合格的香干和笋丝，进行冷藏保管，使用前进行选别；辅料包括调味品、葱姜和HD-6；
香干预处理：去除发黄和不完整的香干；
笋丝预处理：先用清水冲洗，之后再用清水浸泡，并将杂质异物以及不合格品剔除；
辅料预处理：将调味品按照配料比例称重后及时加盖；将葱姜进行清理、清洗，姜表面去皮；
卤制：将辅料加入水中加热，水沸腾后加入香干卤制20min，再加入笋丝卤制10min，将香干和笋丝捞出沥汁；
油拌：将油加热后倒入香干及笋丝搅拌；
包装杀菌：将油拌后的香干和笋丝进行真空包装，然后放入真空杀菌锅中进行杀菌。
2.根据权利要求1所述的一种笋丝香干的制作工艺，其特征在于，所述原辅材料验收、保管及选别中，保管时垫高放置，保持30cm的墙间距。
3.根据权利要求1所述的一种笋丝香干的制作工艺，其特征在于，所述调味品包括白糖、盐、味精、生抽酱油和老抽酱油。
4.根据权利要求1所述的一种笋丝香干的制作工艺，其特征在于，所述包装杀菌时，采用耐高温包装袋进行真空包装，真空杀菌锅中温度105℃，杀菌时间为15min。
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