[发明专利]一种笋丝香干的制作工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域,具体公开了一种笋丝香干的制作工艺，具体工艺步骤如下：原辅材料验收、保管及选别；香干预处理；笋丝预处理；辅料预处理；卤制；油拌；包装杀菌。本发明笋丝香干制作工艺步骤简单、便于生产，适于批量生产，而且食品安全卫生，携带、存储方便，结合笋丝和香干的优点，融合了笋丝和香干的美味，提高了营养价值，丰富了豆类零食的口味，解决了豆类零食口味单一的问题。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种笋丝香干的制作工艺。

背景技术

人们在户外环境中工作、旅游时，由于环境条件的限制，不能吃到现烧的或者较为新鲜的食物。由此，方便面、包装干粮等包装速食食品成为首选。但是随着人们生活水平的提高，人们对于包装速食食品的卫生健康、口味等方面也越来越注重。一般的方便面均为油炸食品，不够健康，而一些真空包装的食品，一方面口味不佳，另一方面大多添加有化学防腐剂，不利于健康，而一些不添加化学防腐剂的食品，保质期则很短，不利于销售。

豆制品类零食是市场上近年来的新兴行业，以口味新奇、包装精美、口感好的优点，赢得了国人的认可，随着市场的不断推广，购买豆制品类零食的队伍在不断扩大。目前市场上的豆制品类零食口味较单一，营养素材搭配单一，满足不了人们对多种口味和营养的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种笋丝香干的制作工艺，易于生产，口味新颖，解决豆制品类零食口味单一的问题。

为解决上述技术问题，本发明一种笋丝香干的制作工艺，具体工艺步骤如下：

原辅材料验收、保管及选别：采用验收合格的香干和笋丝，进行冷藏保管，使用前进行选别；辅料包括调味品、葱姜和HD-6；

香干预处理：去除发黄和不完整的香干；

笋丝预处理：先用清水冲洗，之后再用清水浸泡，并将杂质异物以及不合格品剔除；

辅料预处理：将调味品按照配料比例称重后及时加盖；将葱姜进行清理、清洗，姜表面去皮；

卤制：将辅料加入水中加热，水沸腾后加入香干卤制20min，再加入笋丝卤制10min，将香干和笋丝捞出沥汁；

油拌：将油加热后倒入香干及笋丝搅拌；

包装杀菌：将油拌后的香干和笋丝进行真空包装，然后放入真空杀菌锅中进行杀菌。

进一步地，所述原辅材料验收、保管及选别中，保管时垫高放置，保持30cm的墙间距。

进一步地，所述调味品包括白糖、盐、味精、生抽酱油和老抽酱油。

进一步地，所述包装杀菌时，采用耐高温包装袋进行真空包装，真空杀菌锅中温度105℃，杀菌时间为15min。

本发明的有益效果是：本发明笋丝香干制作工艺步骤简单、便于生产，适于批量生产，而且食品安全卫生，携带、存储方便，结合笋丝和香干的优点，融合了笋丝和香干的美味，提高了营养价值，丰富了豆类零食的口味，解决了豆类零食口味单一的问题。

附图说明

为了更清楚地说明本发明的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它附图。

图1是本发明制作工艺流程图。

具体实施方式