[发明专利]一种粮食酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种粮食酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将小麦、玉米、高粱、黄豆、荞麦分别进行浸泡，浸泡完全后，捞出晾晒，得到浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦；

(2)向步骤(1)得到的所述浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦加水进行分别蒸煮，蒸煮完成后降温，得到蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦；

(3)向步骤(2)得到的所述蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦中分别加酒曲，充分混合均匀后进行分别发酵，发酵完成后，得到发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦；

(4)向步骤(3)得到的所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦中分别加水进行分别蒸馏，蒸馏液混合收集，过滤沉淀，即得所述粮食酒。

2.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(1)中，

采用15-22℃水对小麦进行浸泡，所述浸泡的时间为25-35min；

采用22-32℃水对玉米进行浸泡，所述浸泡的时间为2.5-3.5h；

采用22-32℃水对高粱进行浸泡，所述浸泡的时间为2.5-3.5h；

采用25-32℃水对黄豆进行浸泡，所述浸泡的时间为2.5-3.5h；

采用22-25℃水对荞麦进行浸泡，所述浸泡的时间为1.5-2.5h。

3.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，进行所述浸泡时，粮食与加入水的质量之比为6:9-8:9。

4.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，晾晒至粮食中含水率32-42wt％。

5.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(2)中，进行所述蒸煮时，粮食与加入水的质量之比为4:4-4:5，加入水的温度为15-22℃。

6.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，直至加入水蒸干时，所述蒸煮完成；所述降温为降温至25-32℃。

7.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(3)中，

对小麦进行发酵时，加入酒曲的量占所述蒸煮后小麦质量的18-21％，发酵温度为32-38℃，发酵时间为4-6天；

对玉米进行发酵时，加入酒曲的的量占所述蒸煮后玉米质量的19-22％，发酵温度为32-42℃，发酵时间为6-8天；

对高粱进行发酵时，加入酒曲的的量占所述蒸煮后高粱质量的22-23％，发酵温度为32-42℃，发酵时间为8-9天；

对黄豆进行发酵时，加入酒曲的的量占所述蒸煮后黄豆质量的19-22％，发酵温度为32-42℃，发酵时间为7-8天；

对荞麦进行发酵时，加入酒曲的的量占所述蒸煮后荞麦质量的22-23％，发酵温度为32-42℃，发酵时间为7-9天。

8.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦的质量之比为5-7:3-6:2-5:1-3:2-4。

9.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，进行所述蒸馏时，粮食与加入水的质量之比为1:1.2-1:1.6，进行所述蒸馏的温度为92-122℃。

10.权利要求1-9任一项所述工艺酿造制得的粮食酒。