[发明专利]一种粮食酒及其酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及粮食酒的技术领域，具体涉及一种粮食酒及其酿造工艺。

背景技术

白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，不同原料以及不同的工艺条件对酒质以及口味影响很大。现有技术中采用多种粮食作为原料进行酿酒时，出酒率较低，且酿制出来的粮食酒，酒色浓混呈淡黄色，粮食味太过突出，盖住酒自身的香味。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种粮食酒及其酿造工艺。本发明工艺适用于多种粮食作为原料进行酿酒，出酒率高，且酿制的粮食酒酒色透明清澈，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。

本发明所采用的技术方案为：

一种粮食酒的酿造工艺，包括如下步骤：

(1)将小麦、玉米、高粱、黄豆、荞麦分别进行浸泡，浸泡完全后，捞出晾晒，得到浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦；

(2)向步骤(1)得到的所述浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦加水进行分别蒸煮，蒸煮完成后降温，得到蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦；

(3)向步骤(2)得到的所述蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦中分别加酒曲，充分混合均匀后进行分别发酵，发酵完成后，得到发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦；

(4)向步骤(3)得到的所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦中分别加水进行分别蒸馏，蒸馏液混合收集，过滤沉淀，即得所述粮食酒。

需要说明的是，对小麦、玉米、高粱、黄豆、荞麦进行充分浸泡后，会产生粮食皮，本申请发明人通过将粮食皮单独分离出来进行蒸煮后，加入所述蒸煮后小麦中进行共同发酵和蒸馏，不仅避免浪费，还能在后续蒸馏工序中起到透气、蓬松的效果，有利于形成循环酵母。

步骤(1)中，采用15-22℃水对小麦进行浸泡，所述浸泡的时间为25-35min；

采用22-32℃水对玉米进行浸泡，所述浸泡的时间为2.5-3.5h；

采用22-32℃水对高粱进行浸泡，所述浸泡的时间为2.5-3.5h；

采用25-32℃水对黄豆进行浸泡，所述浸泡的时间为2.5-3.5h；

采用22-25℃水对荞麦进行浸泡，所述浸泡的时间为1.5-2.5h。

进行所述浸泡时，粮食与加入水的质量之比为6:9-8:9。

晾晒至粮食中含水率32-42wt％。

步骤(2)中，进行所述蒸煮时，粮食与加入水的质量之比为4:4-4:5，加入水的温度为15-22℃；

直至加入水蒸干时，所述蒸煮完成；所述降温为降温至25-32℃。

步骤(3)中，对小麦进行发酵时，加入酒曲的量占所述蒸煮后小麦质量的18-21％，发酵温度为32-38℃，发酵时间为4-6天；

对玉米进行发酵时，加入酒曲的的量占所述蒸煮后玉米质量的19-22％，发酵温度为32-42℃，发酵时间为6-8天；

对高粱进行发酵时，加入酒曲的的量占所述蒸煮后高粱质量的22-23％，发酵温度为32-42℃，发酵时间为8-9天；

对黄豆进行发酵时，加入酒曲的的量占所述蒸煮后黄豆质量的19-22％，发酵温度为32-42℃，发酵时间为7-8天；

对荞麦进行发酵时，加入酒曲的的量占所述蒸煮后荞麦质量的22-23％，发酵温度为32-42℃，发酵时间为7-9天。

所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦的质量之比为5-7:3-6:2-5:1-3:2-4。

进行所述蒸馏时，粮食与加入水的质量之比为1:1.2-1:1.6，进行所述蒸馏的温度为92-122℃。

所述工艺酿造制得的粮食酒。

本发明的有益效果为：

本发明所述粮食酒的酿造工艺，采用小麦、玉米、高粱、黄豆、荞麦为原料，通过将各粮食原料分别依次进行浸泡-蒸煮-发酵-蒸馏，最后将多种蒸馏液混合收集并过滤沉淀，最终酿造制得粮食酒；本发明所述酿造工艺，实现针对不同粮食各自特性来选择浸泡水温和时间、蒸煮加水量和水温、发酵温度和时间及酒曲加入量，从而能够获得较高的出酒率，酿造制得粮食酒的酒色透明清澈，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。