[发明专利]一种姜粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及生姜技术领域，尤其涉及一种姜粉的制备方法。

背景技术

生姜是姜属植物的块根茎，生姜以其独特的辛辣味和多种多样的功效作用，受到很多人的青睐。生姜特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，增加胃肠蠕动，增进食欲，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。《本草纲目》中对生姜的好处如数家珍，如“通神明，归五脏，除风邪寒热，止呕吐，去痰下气，散烦闷，开胃气”等，生姜成了古人眼中治百病的灵丹妙药。“家备生姜，小病不慌”、“饭不香，吃生姜”，从这些俗语中，生姜的功效和作用也由此可见一斑。随着人们生活水平的提高，对生姜的食用、医用与保健方面的产品要求也越来越高，逐渐趋向于向绿色、天然、方便、营养、味美、安全、快速等方向发展，将鲜姜制成鲜姜粉加以存储和利用，是目前较为普遍的一种做法。但现有的制备方法制得姜粉的姜辣素、姜油、姜酮等生物活性成分得率不高，降低姜粉的营养价值、以及应用范畴，而且原料转换率低，未能得到充分的利用，资源造成一定的浪费。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种姜粉的制备方法，解决上述技术问题。

本发明采用的技术手段如下：一种姜粉的制备方法，包括以下步骤：

S1、粗粉碎：选取新鲜生姜清洗干净，进行粉碎，得生姜粗颗粒；

S2、压榨：将S1步骤中的生姜粗颗粒加入40～50℃体积浓度为80～95％乙醇进行压榨，所述生姜粗颗粒和体积浓度为80～95％乙醇的质量比为2:(3～5)，制得姜汁和姜渣；

S3、杀菌：将S2步骤的姜汁加热至90～100℃杀菌5～10min。

S4、细粉碎：将S2步骤的姜渣干燥后，粉碎至200～300目，并经超高温瞬时灭菌，制得姜渣粉；

S5、均质：将S4步骤的姜渣粉加入S3步骤杀菌后的姜汁中，先后进行第一次低温低压均质、高温高压均质、第二次低温低压均质，第一次低温低压均质温度40～60℃、均质压力3～8Mpa、均质时间5～10min，高温均质温度80～100℃、均质压力30～40MPa、均质时间10～20min，第二次低温低压均质温度30～50℃、均质压力5～10Mpa、均质时间50～60min，制得混合姜汁；

S6、制粉：将S5步骤的混合姜汁经离心喷雾干燥机进行干燥，所述离心喷雾干燥机的进风温度为140～160℃，出风温度为80～90℃，制成姜粉。

进一步的，所述S2步骤中，所述生姜粗颗粒和体积浓度为80～95％乙醇的质量比为1:2。

进一步的，所述S4步骤中，所述干燥操作为：将姜渣置于冷冻干燥机中，进行减压低温干燥。

进一步的，所述S4步骤中，所述超高温瞬时灭菌温度为136～138℃，时间为5～8秒。

进一步的，第一次低温低压均质温度50℃、均质压力5Mpa、均质时间8min，高温均质温度90℃、均质压力35MPa、均质时间15min，第二次低温低压均质温度40℃、均质压力8Mpa、均质时间55min。

进一步的，所述S6步骤中，所述离心喷雾干燥机的进风温度为140～160℃，出风温度为80～90℃。

进一步的，所述S6步骤中，控制所述离心喷雾干燥机的进料泵的流速6～9ml/分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用压榨获得姜渣和姜汁，经二次粉碎、杀菌，并将姜渣粉投入姜汁中，进行两次低温均质结合一次高温均质，科学设置三段均质的温度和压力，使得生姜中的有效成分高效释放，混合姜汁最后经离心喷雾干燥制得的姜粉，同时，处理过程高温时长较短，较大程度地保留了生姜中的有效成分，而且生姜原料转换率高。其中，利用体积浓度为80～95％乙醇压榨，提高生姜中有效成分释放至姜汁中，体积浓度为80～95％乙醇的使用量进一步提高后期均质的效果，并提高后期喷雾干燥的效率；采用冷冻干燥机进行减压低温干燥，使得较好地保留生姜中有效成分在姜渣粉中；均质后科学设置离心喷雾干燥条件，使得姜粉中含水量较低。本发明制得的姜粉，得率高，较大提高生姜原料转换率，含水量低、易于保存，姜辣素、姜油、姜酮含量高，有效成分保持率高，易溶、速溶于水，便于直接冲泡或应用于制作含姜食品或药品。另外，本发明制作过程没有使用有毒的有机溶剂，对环境友好，更加环保、安全，适于工业大规模生产。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种姜粉的制备方法，包括以下步骤：