[发明专利]一种含无机纳米活性成分的鲜竹笋切口保护剂及方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬损伤保护技术领域，尤其涉及一种含无机纳米活性成分的鲜竹笋切口保护剂及方法。

背景技术

竹笋营养丰富，深受消费者喜爱。但因竹笋含水量高、新陈代谢快、收获季节温暖多湿，十分容易腐烂。目前已经公开或授权的专利竹笋保鲜技术，多采用全笋处理，如申请号CN201710493932.8公开了通过竹笋预煮、包装和杀菌等类似于罐头食品的保鲜方法；申请号CN201610442326.9采用保鲜液浸泡、紫外辐照、热激处理、散热后冷藏的保鲜方法；申请号CN201511014871.X采用白酒结合低温处理的保鲜方法；申请号CN201510855799.7采用甲壳素、魔芋葡甘聚糖、水杨酸、茶多酚等多种保鲜剂进行全笋浸泡加上放置固体保鲜剂的方法。根据我们的研究，竹笋笋体与土壤直接接触，采收时造成巨大的切口伤口，容易被病菌侵染，因此切口是造成竹笋腐烂损失的十分重要的因素。因此，对竹笋切口进行保护、防止腐烂病变具有十分重要的意义。

目前常规的竹笋切口保护手段主要有涂膜技术、杀菌剂处理等。如申请号CN201310360705.X的专利技术，其特征为先用浓度为0.5～2.0％的壳聚糖涂膜剂浸泡竹笋切口2～5分钟后冷风吹干，然后在2～6℃的冷藏温度下将新鲜竹笋切口向上斜置，并用浓度为0.5～2.0μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸30～40小时，熏蒸结束后将冷藏温度维持在2～6℃贮藏15～45天。总体上，传统涂膜技术所用的壳聚糖、植物多糖等材料成本较高，同时本身也是有机物，可能成为一部分真菌生长的媒介，此外成膜效果受贮藏环境湿度的严重影响，保护效果有限。至于其他杀菌剂处理，则容易导致杀菌剂残留超标，有安全隐患；其它化学添加剂涂膜同样会导致添加剂残留问题；故竹笋切口的保护方法有进一步提升空间。

发明内容

为了解决背景技术中存在的问题，本发明目的是提供一种含无机纳米活性成分的鲜竹笋切口保护剂及方法，成本低廉，操作简单方便，效果明显。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一、一种含无机纳米活性成分的鲜竹笋切口保护剂：

所述的保护剂主要成分包括食品级氢氧化钙粉、食品级碳酸钙粉和纳米二氧化硅粉。

所述保护剂主要由以下重量份数的组份组成：食品级氢氧化钙粉20～30份；食品级碳酸钙粉69.2～79.8份；纳米二氧化硅粉0.2～0.8份。

二、一种含无机纳米活性成分的鲜竹笋切口保护方法：

将竹笋切口清洗晾干，将保护剂与水按重量比1:2～3混匀调浆，涂抹在经清洗消毒晾干的竹笋切口表面，然后晾干，在0～2℃下贮藏。

所述保护剂主要由以下重量份数的组份混匀组成：食品级氢氧化钙粉20～30份；食品级碳酸钙粉69.2～79.8份；纳米二氧化硅粉0.2～0.8份。

进一步地，所述的切口保护剂食品级氢氧化钙粉所占比例优选为25份。

进一步地，所述的切口保护剂食品级碳酸钙粉所占比例优选为74.5份。

进一步地，所述的切口保护剂纳米二氧化硅粉所占比例优选为0.8份。

进一步地，所述的保护剂与水按质量比优选为1:2.5。

现有都是采用药物对竹笋切口进行化学处理，而本发明却采用了非药物进行处理，并且为物理性处理，具有安全性、有效性等优势。

本发明主要通过纳米二氧化硅颗粒的综合抑菌效应实现抑菌防霉，并通过控制合适的氢氧化钙-碳酸钙比例，形成有利于抑菌同时不伤害竹笋切口附近组织的合适pH环境。

本发明通过纳米二氧化硅颗粒的透性调节作用提供有控制的气体交换，维持切口附近组织的正常代谢；

本发明的特色和有益效果是：

所用的保护剂配方由相对安全的无机物质组成，不含化学杀菌剂，通过涂覆的无机材料形成稳定的保护层，避免环境微生物的直接侵染和环境中氧气等成分的直接影响，可有效防止竹笋贮藏中的失重和切口腐烂霉变。

本发明可获得保护竹笋切口，避免氧化褐变和腐烂的显著效果，同时，本方法的抑菌保鲜作用主要是物理性作用，依靠pH环境调节和纳米材料的物理性抑菌效应起到保鲜作用，具有很高的安全性，且成本低廉，操作简单，十分有利于推广应用。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本发明，本发明的目的和效果将变得更加明显。

本发明实施例以正交实验进行，采用L₉(3⁴)正交表进行本发明所述的纳米鲜竹笋切口保护剂各配方的效果试验，安排的因素和水平如下表：