[发明专利]一种椰球及其制备方法

权利要求书

1.一种椰球，其特征在于，包括以下重量份组分：椰子原汁10～30份、麦芽糖浆30～40份、葡萄糖浆20～35份、白砂糖15～25份、麦芽糊精10～15份、植脂末10～15份、卡拉胶0.1～0.2份、黄原胶0.1～0.2份、山梨酸钾5～10份、玉米淀粉10～20份、椰子粉5～8份、白芝麻粉3～8份、花生粉5～10份、椰蓉10～15份。

2.根据权利要求1所述的一种椰球，其特征在于，包括以下重量份组分：椰子原汁25份、麦芽糖浆35份、葡萄糖浆28份、白砂糖20份、麦芽糊精12份、植脂末12份、卡拉胶0.15份、黄原胶0.15份、山梨酸钾7份、玉米淀粉15份、椰子粉6份、白芝麻粉5份、花生粉7份、椰蓉12份。

3.根据权利要求1或2所述的一种椰球的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将椰子原汁、白砂糖、麦芽糊精加水混匀，加热搅拌后，加入麦芽糖浆、葡萄糖浆和植脂末至沸腾后停止加热，冷却，过滤，得糖基；

(2)将玉米淀粉、椰子粉、白芝麻粉和花生粉加水混合，匀质，得混合料；

(3)将卡拉胶、黄原胶和山梨酸钾加入5～10倍的水浸泡，高速搅拌均匀，过滤，得胶基；

(4)将糖基和胶基在60～70℃下加热搅拌混合后加入混合料搅拌均匀，加热搅拌至130～150℃，真空脱气，得糖液；

(5)将糖液入模浇注，椰球成型，冷却，椰球与椰蓉混合，在25～28℃、相对湿度为20％～30％下干燥至水分为5～12％。

4.根据权利要求3所述的一种椰球的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，在100～130目筛中过滤。

5.根据权利要求3所述的一种椰球的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，加热温度为60～80℃，加热时间为20～40min。

6.根据权利要求3所述的一种椰球的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，在30～45℃、30～50Mpa下匀质。

7.根据权利要求3所述的一种椰球的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，浸泡时间为60～90min，每隔2～3h搅拌一次。

8.根据权利要求3所述的一种椰球的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，搅拌速度为12000～15000r/min。

9.根据权利要求3所述的一种椰球的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，真空度为0.08～0.10Mpa。