[发明专利]一种椰球及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及糖果生产技术领域，特别涉及一种椰球及其制备方法。

背景技术

软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的，软糖精美而耐 保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感，使得越来越多的人们喜爱。而椰子具有 独特的香味与口感，使得人们对椰子越来越喜爱。目前，通过研究将糖体粘上 椰蓉形成椰球糖果，其味道浓郁，老少皆宜。但是在制作的过程中，既要保证 糖体的软度，又要控制糖体的湿度至关重要，因此，通过研究改善软糖的成分 及其制备方法，使得制备出的椰球具有易嚼、软硬适中、口感好喝风味独特的 作用。

发明内容

鉴以此，本发明提出一种椰球，解决了糖体软度不易控制、口感差和易变 质的问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种椰球，包括以下重量份组分：椰子 原汁10～30份、麦芽糖浆30～40份、葡萄糖浆20～35份、白砂糖15～25份、麦 芽糊精10～15份、植脂末10～15份、卡拉胶0.1～0.2份、黄原胶0.1～0.2份、山 梨酸钾5～10份、玉米淀粉10～20份、椰子粉5～8份、白芝麻粉3～8份、花生粉 5～10份、椰蓉10～15份。

优选地，包括以下重量份组分：椰子原汁25份、麦芽糖浆35份、葡萄糖 浆28份、白砂糖20份、麦芽糊精12份、植脂末12份、卡拉胶0.15份、黄原 胶0.15份、山梨酸钾7份、玉米淀粉15份、椰子粉6份、白芝麻粉5份、花生 粉7份、椰蓉12份。

本发明还包括一种椰球的制备方法，包括以下步骤：

(1)将椰子原汁、白砂糖、麦芽糊精加水混匀，加热搅拌后，加入麦芽糖 浆、葡萄糖浆和植脂末至沸腾后停止加热，冷却，过滤，得糖基；

(2)将玉米淀粉、椰子粉、白芝麻粉和花生粉加水混合，匀质，得混合料；

(3)将卡拉胶、黄原胶和山梨酸钾加入5～10倍的水浸泡，高速搅拌均匀， 过滤，得胶基；

(4)将糖基和胶基在60～70℃下加热搅拌混合后加入混合料搅拌均匀，加 热搅拌至130～150℃，真空脱气，得糖液；

(5)将糖液入模浇注，椰球成型，冷却，椰球与椰蓉混合，在25～28℃、 相对湿度为20％～30％下干燥至水分为5～12％。

优选地，所述步骤(1)中，在100～130目筛中过滤。

优选地，所述步骤(1)中，加热温度为60～80℃，加热时间为20～40min。

优选地，所述步骤(2)中，在30～45℃、30～50Mpa下匀质。

优选地，所述步骤(3)中，浸泡时间为60～90min，每隔2～3h搅拌一次。

优选地，所述步骤(3)中，搅拌速度为12000～15000r/min。

优选地，所述步骤(4)中，真空度为0.08～0.10Mpa。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

通过各个组分之间的配制及特有的制备方法，其椰子原汁和椰子粉既增加 了味道的纯厚，还防止胶体粘连的作用，植脂末等组分也很好的防止了胶体的 粘连，最后裹口感好的原汁椰蓉环节，搭配独特的制备方法，使得产品具有浓 郁的椰子原味，且具有易咀嚼、软硬适中、不起腻、口感香醇和易储藏的作用。

具体实施方式

为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，并对本发明做进一 步的说明。

实施例1

一种椰球，包括以下重量组分：椰子原汁10kg、麦芽糖浆30kg、葡萄糖浆 20kg、白砂糖15kg、麦芽糊精10kg、植脂末10kg、卡拉胶0.1kg、黄原胶0.1kg、 山梨酸钾5kg、玉米淀粉10kg、椰子粉5kg、白芝麻粉3kg、花生粉5kg、椰蓉 10kg。

实施例2

一种椰球，包括以下重量组分：椰子原汁30kg、麦芽糖浆40kg、葡萄糖浆 35kg、白砂糖25kg、麦芽糊精15kg、植脂末15kg、卡拉胶0.2kg、黄原胶0.2kg、 山梨酸钾10kg、玉米淀粉20kg、椰子粉8kg、白芝麻粉8kg、花生粉10kg、椰 蓉15kg。

实施例3

一种椰球，包括以下重量组分：椰子原汁25kg、麦芽糖浆35kg、葡萄糖浆 28kg、白砂糖20kg、麦芽糊精12kg、植脂末12kg、卡拉胶0.15kg、黄原胶0.15kg、 山梨酸钾7kg、玉米淀粉15kg、椰子粉6kg、白芝麻粉5kg、花生粉7kg、椰蓉 12kg。

上述实施例1～3所述椰球的制备方法，包括以下步骤：