[发明专利]一种富含花青素的紫甘薯提取液的生产工艺

权利要求书

1.一种富含花青素的紫甘薯提取液的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)：将紫甘薯进行浸泡和清洗；

步骤(2)：将清洗后的紫甘薯依次进行杀菌、灭酶、熟化、破碎、定色和打浆；

步骤(3)：将上述紫甘薯浆液进行液化；

步骤(4)：在液化后的浆液中添加复合酶得到紫甘薯花青素溶液；

步骤(5)：将上述中的紫甘薯花青素溶液进行过滤和浓缩，即得到富含花青素的紫甘薯提取液。

2.如权利要求1所述的一种富含花青素的紫甘薯提取液的生产工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，浸泡和清洗的条件为：在PH值为4-5的柠檬酸溶液中浸泡1-2小时，然后进行清洗，其中紫甘薯为新鲜紫甘薯或/和干紫甘薯。

3.如权利要求2所述的一种富含花青素的紫甘薯提取液的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，打浆过程中添加紫甘薯重量0.5-8倍的水量进行打浆。

4.如权利要求3所述的一种富含花青素的紫甘薯提取液的生产工艺，其特征在于，所述步骤(3)中，具体包括：

将紫甘薯浆液升温到90℃-110℃并保持1-6min进行糊化，糊化之后30-50分钟将浆液冷却到40-65℃，然后调整PH值到4.0-7.0，再添加液化酶并保温1.5-3h。

5.如权利要求4所述的一种富含花青素的紫甘薯提取液的生产工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，步骤(3)保温结束之后添加复合酶，然后在45℃-65℃保温1.0-5.0h，得到紫甘薯花青素溶液。

6.如权利要求5所述的一种富含花青素的紫甘薯提取液的生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)具体包括：

步骤(5.1)：将得到的紫甘薯花青素溶液通过压滤和/或离心除去紫薯过滤重液和滤渣；

步骤(5.2)：将步骤(5.1)得到的滤液通过膜过滤，得到澄清滤液，所得滤液中可溶性的固体含量为6-12％；

步骤(5.3)：将步骤(5.2)中的滤液经过纳滤和/或反渗透浓缩、再经过真空低温浓缩得到可溶性的固体含量大于55％的富含花青素的紫甘薯提取液；

步骤(5.4)：将步骤(5.1)中除去的紫薯过滤重液和滤渣经过真空低温浓缩和干燥后得到紫薯粉。