[发明专利]一种富含花青素的紫甘薯提取液的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及紫甘薯深加工领域，具体涉及一种富含花青素的紫甘薯提取液的生产工艺。

背景技术

甘薯，植物学名Ipomoes batatas(L.)Lam,旋花科甘薯属双子叶植物。紫甘薯，为其中的一类。由于其含有花青素而备受关注。花青素从分子结构上属于多酚类。多酚类结构赋予花青素极强的抗氧化能力和自由基清理能力[Wang SY,2000]。现代研究表明，此类化合物对大脑的记忆信号有增进作用[Ramirez MR,2005；LauFC,2005]。研究者发现，花青素和多酚类物质有益于大脑的抗衰老，记忆力，认知力，以及神经保护[Andres-Lacueva,2005]。在抗氧化，抗炎症，抗突变，抗肿瘤，改善视力，增强记忆,预防和治疗心血管疾病方面有良好作用[Prior RL,2006]。同时这类花青素通过对抗自由基、直接抑制癌细胞生长、对抗致癌促癌因子途径从而具有较强的抗癌防癌作用[Stoner GD,2007；Cooke D,2006；Afaq F,2005]。花青素能够修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维，是纯天然的抗衰老营养补充。花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力[Lee J,2005；Nakaishi H,2000]。花青素可以帮助增进记忆力，还可以延缓脑神经衰老、提高记忆力的功效[Wu DM,2008；Shan Q,2009；Wang YJ 2009；Park 2010]，对阿兹海默症有预防的作用[Ye J,2009]。花青素可以强化毛细血管、动脉与静脉血管，因此，它有消肿化淤的功效[Miyazaki K,2008]。日本学者发现，甘薯还含有丰富的黏液蛋白，这是一种多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管弹性，由于这种物质可防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力[Park KH,2010]。因此，花青素有抗高血压的作用[Shindo M,2007]。同时，紫薯花青素作为天然色素在食品、化妆品行业也有广泛的应用。

目前，人们对紫薯深加工只注重了对高纯度、高色价花青素色素作为天然色素产品的开发，虽然用途广泛，但是一方面工艺路线的复杂而且也意味着大量花青素等酚类化合物和其他有效成分的损失，生产成本的增加，对环境的污染。传统的紫甘薯加工紫薯色素生产工艺主要是以柠檬酸或者盐酸酸化水溶液和酸化乙醇溶液作为提取剂提取花色苷类色素；其主要缺点是花青素色素提取率低、生产成本高、大量有用的营养成分被废弃，而且产生对环境污染的废弃物。

发明内容

为了解决上述不足的缺陷，本发明提供了一种富含花青素的紫甘薯提取液的生产工艺，克服了现有工艺技术的缺陷，无污染的综合利用，生产出一种富含花青素和酚类有效成分的紫甘薯提取液，既提高、富集了紫薯花青素和其他营养成分，又具有自然风味和天然甜素的紫甘薯提取液，同时得到了有用的副产物，含有花青素等酚类有效成分，可溶性膳食纤维、粗蛋白等的紫薯粉，同时做到经济、安全、有效的综合利用；富含花青素紫甘薯提取液还可用于功能性食品和饮料来提高和改善健康。

本发明提供了一种富含花青素的紫甘薯提取液的生产工艺，包括以下步骤：

步骤(1)：将紫甘薯进行浸泡和清洗；

步骤(2)：将清洗后的紫甘薯依次进行杀菌、灭酶、熟化、破碎、定色和打浆；

步骤(3)：将上述紫甘薯浆液进行液化；

步骤(4)：在液化后的浆液中添加复合酶得到紫甘薯花青素溶液；

步骤(5)：将上述中的紫甘薯花青素溶液进行过滤和浓缩，即得到富含花青素的紫甘薯提取液。

上述的生产工艺，其中，所述步骤(1)中，浸泡和清洗的条件为：在PH值为4-5的柠檬酸溶液中浸泡1-2小时，然后进行清洗，其中紫甘薯为新鲜紫甘薯或/和干紫甘薯。

上述的生产工艺，其中，所述步骤(2)中，打浆过程中添加紫甘薯重量0.5-8倍的水量进行打浆。

上述的生产工艺，其中，所述步骤(3)中，具体包括：

将紫甘薯浆液升温到90℃-110℃并保持1-6min进行糊化，糊化之后30-50分钟将浆液冷却到40-65℃，然后调整PH值到4.0-7.0，再添加液化酶并保温1.5-3h。

上述的生产工艺，其中，所述步骤(4)中，步骤(3)保温结束之后添加复合酶，然后在45℃-65℃保温1.0-5.0h，得到紫甘薯花青素溶液。

上述的生产工艺，其中，所述步骤(5)具体包括：