[发明专利]一种黄秋葵花果蜜饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制作加工技术领域，具体涉及一种黄秋葵花果蜜饯的制作方法。

背景技术

黄秋葵别名黄葵、羊角豆。每100g黄秋葵干花中含有蛋白质22g、脂肪0.5g、膳食纤维33g、碳水化合物16g、VA 600mg、VE7mg、胡萝卜素3600mg、植物黄酮4.5g、钾450mg、钙248mg、磷422mg、镁113mg。特别是植物黄酮的含量在目前发现的花中排名第一。每100g黄秋葵嫩果干物质含粗蛋白质21.43g、 粗脂肪2.47g、可溶性糖17.34g、纤维素9 .42g、钙0.67g、 磷0.56 g、铁0.8 mg、Vc 29.95 mg，以及钾、锌 、锰等，另外黄秋葵嫩果富含粘性的糖蛋白和胶原蛋白，能帮助消化、降低血脂，增强人的体力和耐力，还具有保护肠胃、肝脏、皮肤和粘膜，治疗胃炎、胃溃疡及痔疮等作用，是一种很好的食疗蔬菜。蜜饯作为中国传统特色的一类休闲食品，北方称之为蜜饯果脯，南方称凉果。但在实际加工过程中，它是以果坯、瓜蔬和白砂糖为主要原料，经糖（蜜）渍制或盐渍等工艺加工而成的休闲食品，其产品营养丰富，含有大量的葡萄糖、果糖，极易被人体吸收利用。另外，还含有果酸、微量元素、维生素、氨基酸和纤维素等对人体健康有益的物质，深受广大消费者尤其是儿童的喜爱。许多消费者食用新鲜黄秋葵时不喜欢其粘液带来的口感，将黄秋葵花与嫩果制作成蜜饯，不仅满足了消费者的需求，提升了黄秋葵的口感，还为我们日常生活增添了一种休闲保健食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养又美味的黄秋葵花果蜜饯及其制备方法，为黄秋葵提供一种新的利用途径。

一种黄秋葵花果蜜饯的制作方法，包括以下步骤：黄秋葵花和果实选料、护色处理、漂洗、热烫、糖渍、糖煮、干燥。

（1）选料：于当天下午15时选择授粉完成、半闭合、新鲜、无病虫、无霉、无腐烂的黄秋葵花，洗净，去除花萼。选择黄秋葵开花后第5天成熟、新鲜、脆嫩、无病虫、无霉、无腐烂的黄秋葵果实，洗净，去蒂，去尾，将黄秋葵嫩果横切成0.8-1.2cm厚的均匀黄秋葵果片，称重。

（2）护色处理：将黄秋葵花果放入0.8wt%的盐水溶液中进行浸泡护色2-3小时，上下翻动3次。

（3）漂洗：用清水漂洗，除去盐水溶液的残留液。

（4）热烫：放入沸水中热烫1-2分钟，捞出沥干水分，用清水漂洗3次。

（5）糖渍：然后，再放入白砂糖和柠檬水，糖渍24小时，期间上下翻动3次；其中白砂糖的重量为黄秋葵花果重量的1/2；柠檬水的重量与黄秋葵花果重量相同。

（6）糖煮：将糖渍好的黄秋葵花果连同糖液入锅加热煮沸8-10分钟。

（7）干燥：将糖煮后的黄秋葵花果捞起，沥尽糖液后装入烤盘摊匀，入烘房用60-80℃的温度下干燥4-5小时，期间翻动3次，烘至黄秋葵花果蜜饯含水量20-30%，取出自然冷却得到黄秋葵花果蜜饯。

进一步地，所述步骤（5）中柠檬水的制备方法为：将1颗柠檬放入1000克的水中进行榨汁，过滤，将柠檬渣去除。

本发明具有以下优点：本发明所制作的黄秋葵蜜饯中既有花又有果，无任何添加剂，而且有效解决黄秋葵鲜果粘液多的问题，酸甜可口，营养又美味，耐贮藏，增加了黄秋葵经济附加值。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明。

一种黄秋葵花果蜜饯的制作方法，包括以下步骤：黄秋葵花和果实选料、护色处理、漂洗、热烫、糖渍、糖煮、干燥。

（1）选料：于当天下午15时选择授粉完成、半闭合、新鲜、无病虫、无霉、无腐烂的黄秋葵花，洗净，去除花萼。选择黄秋葵开花后第5天成熟、新鲜、脆嫩、无病虫、无霉、无腐烂的黄秋葵果实，洗净，去蒂，去尾，将黄秋葵嫩果横切成0.8-1.2cm厚的均匀黄秋葵果片，称重。

（2）护色处理：将黄秋葵花果放入0.8%的盐水溶液中进行浸泡护色2-3小时，上下翻动3次。

（3）漂洗：用清水漂洗，除去盐水溶液的残留液。

（4）热烫：放入沸水中热烫1-2分钟，捞出沥干水分，用清水漂洗3次。

（5）糖渍：然后，再放入白砂糖和柠檬水，糖渍24小时，期间上下翻动3次；其中白砂糖的重量为黄秋葵花果重量的1/2；柠檬水的重量与黄秋葵花果重量相同。

（6）糖煮：将糖渍好的黄秋葵花果连同糖液入锅加热煮沸8-10分钟。