[发明专利]一种富益生菌冻干毛豆粒产品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富益生菌冻干毛豆粒产品及其制备方法，属农产品加工技术领域。本发明以毛豆为原料，采用生成生物膜的方法将益生菌富集到毛豆表面，然后采用真空冷冻干燥的方法，制备冻干毛豆粒产品。通过此专利，可以将毛豆上富集的益生菌数从原有真空浸渍技术的10⁶CFU/g干样提升到10¹⁰CFU/g干样，解决了毛豆上真空浸渍富集益生菌含菌量低的问题。包括以下步骤：(1)制备浸渍液：将益生菌用MRS培养到菌液含菌量在10^7‑9CFU/mL时，离心，取菌体，用市售纯果汁稀释菌体到含菌量为10^7‑9CFU/mL，将毛豆粒经清洗烫漂后；浸泡在上述浸渍液中(2)37℃静置浸泡培养4‑5天。(3)真空冷冻干燥后充氮包装，其中益生菌活菌数可在25℃下保持10⁷CFU/g 90天以上。

一、技术领域

本发明涉及一种富益生菌冻干毛豆粒产品及其制备方法，属于农产品加工技术领域。

二、背景技术

益生菌具有调节肠道菌群、降脂保肝、抗肿瘤、抗糖尿病等多种益生功能，已实现工业化应用，但其利用产品多为发酵乳制品，存在高胆固醇风险和乳糖不耐症人群无法消费两大缺陷，亟待推出新产品，惠及更多消费者。

毛豆具有降血糖、降血脂等多种保健功能，如果能将益生菌富集到毛豆中，形成富益生菌毛豆产品，同时其中的益生菌活菌数能够保持10⁶CFU/g干样以上，此产品将兼具毛豆和益生菌的优良品质，集营养保健于一体，具有广阔市场前景。

本专利前期研究表明，采用真空浸渍制备的富益生菌毛豆其中菌数只能达到10⁷CFU/g鲜样，经真空冷冻干燥后制成富益生菌冻干毛豆粒产品后，其中的活菌数≤10⁶CFU/g干样。亟待找到一种新的富集方法，将毛豆中的菌数富集达到10⁶CFU/g干样以上。

在自然状态下，微生物为抵御严苛的生存环境，具备多种自我保护机制，其中之一就是群体聚集形成生物膜。相对于浮游状态，形成生物膜的细菌抗逆性更强而且生物膜中的菌密度高，菌数多。目前的研究主要集中在致病菌的生物膜防治方面，而有益菌生物膜应用研究较少。本专利应用上述思路，提供在毛豆粒表面形成生物膜的方法来富集益生菌到毛豆上，采用此方法富集益生菌后经冷冻干燥制备的富益生菌冻干毛豆粒产品表面益生菌活菌数从原有真空浸渍技术的10⁶CFU/g干样提升到10¹⁰CFU/g干样，解决了毛豆上真空浸渍富集益生菌含菌量低的问题。

三、发明内容

技术问题

本发明的目的是提供一种富益生菌冻干毛豆粒产品及其制备方法。

技术方案

一种富益生菌冻干毛豆粒产品及其制备方法，其制作步骤为：

(1)原料清洗烫漂：选用毛豆为原料，经清洗后，热烫30-200s后立即放入无菌冷水中，待冷却后取出沥干；

(2)益生菌浸渍液制备：取一环冻干或斜面保存的益生菌，主要为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等，接到对应的液体培养基中，在37℃培养箱中活化24h，移出1mL于新的5mL液体培养基中，同样条件活化12h，再以10％接到液体培养基中培养12h，离心后，去除上清液，用同体积市售果汁稀释，稀释菌体到含菌量为10的7-8次方，得浸渍液。

(3)形成生物膜：将烫漂后的毛豆，浸泡在上述浸渍液中，37℃静置浸泡培养4-5天。

(4)真空冷冻干燥：将已形成生物膜的毛豆经真空冷冻干燥至水分含量在5％以下。

(5)贮藏：无菌条件下，充氮铝箔袋包装，可在25℃下保持益生菌活菌数10⁷CFU/g90天以上。

有益效果