[发明专利]蓝莓黑洋葱汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工类技术领域，具体涉及一种蓝莓黑洋葱汁及其制备方法。

背景技术

洋葱是唯一含有前列腺素A的蔬菜，并含有槲皮素、多酚与硫化物等多种有效成分，具有抗氧化、抗疲劳、抗病毒、抗感染、抗衰老的作用和降血压、降血脂、降血糖等多种功效。常吃洋葱，能够防治多种疾病。但洋葱有较强的辛辣异味，无论生食或熟食很多人都难以接受，因此大大影响了洋葱达到防治疾病的摄入量，其药用价值难以发挥。为消除洋葱的辛辣异味，现有的技术是将洋葱发酵制成黑洋葱。经发酵得到的和洋葱，不仅能有效去除洋葱中大部分辛辣异味，而且洋葱中有益成分被激活、放大，抗氧化能力提高，多酚含量增加，营养成分更有利于人体吸收，药用功能显著提高。

蓝莓是一种蓝色浆果，其果实不仅甜酸适口，香气宜人，而且营养丰富，除了富含常规的营养成分外，还含有Vc、Ve、Va、Vb等多种维生素和钾、铁、锌、钙等矿物元素，以及大量的花青素。花青素属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。因此，蓝莓具有保护眼睛，增进视力；提高免疫力，预防癌症；清除体内自由基，延缓人体衰老；改善血液循环，增强心脑功能等作用。

发明内容

本发明的目的是利用发酵后的黑洋葱开发蓝莓黑洋葱汁产品，既保留黑洋葱与蓝莓的功效，又进一步去除黑洋葱的辛辣异味，增强其有效成分和营养价值，提高其利用价值，满足更多的人群对食疗产品的需求。

本发明公开了一种蓝莓黑洋葱汁及其制备方法，包括：选择完好的紫皮洋葱，经清洗、切条、发酵，得到黑洋葱后打浆、榨汁、过滤、浓缩，制成黑洋葱汁，再按比例添加新鲜的蓝莓汁，灭菌后即得到蓝莓黑洋葱汁产品。具体技术方案如下：

一种蓝莓黑洋葱汁的制备方法,包括：

将清洗后的紫皮洋葱进行发酵形成黑洋葱；

将经发酵后的黑洋葱打浆后榨汁得到黑洋葱汁；

将清洗后的蓝莓打浆后榨汁得到蓝莓汁；

将得到的黑洋葱汁与蓝莓汁按比例调配，即得到蓝莓黑洋葱汁。

作为一种优选方案，将发酵后的黑洋葱打浆后榨汁得到黑洋葱汁，具体包括：

将发酵后的黑洋葱打浆后榨汁，得到黑洋葱原汁和黑洋葱渣；

经榨汁得到的黑洋葱渣加水打浆后再榨汁，过滤去除固形物，得到的液体与黑洋葱原汁混合后得到黑洋葱混合液；

将黑洋葱混合液进行浓缩，制得黑洋葱汁。

作为一种优选方案，将清洗后的蓝莓打浆后榨汁得到蓝莓汁，具体包括：

将清洗后的蓝莓加水打浆后再榨汁，过滤去除固形物，得到蓝莓汁。

作为一种优选方案，选用完好的紫皮洋葱清洗后进行发酵。

作为一种优选方案，将清洗后的紫皮洋葱切成小块，放入容器内，并将该容器置于高温房内发酵。

作为一种优选方案，所述容器为密闭容器。

作为一种优选方案，将清洗后的紫皮洋葱放置于高温房内发酵，高温房内发酵的条件为：温度60-85℃、湿度80-95％、时间25-35天。

作为一种优选方案，洋葱发酵分为三个阶段：

第一阶段温度为75-85℃，湿度90-95％，时间7-10天，以降低洋葱中的辛辣异味；

第二阶段温度为65-75℃，，湿度85-90％，时间10-15天，以提高洋葱中的有效成分；

第三阶段温度为60-65℃，湿度80-85％，，时间8-10天，以改善洋葱中的感官指标。

作为一种优选方案，黑洋葱汁与蓝莓汁的调配比例为4：1～3：1。

作为一种优选方案，将得到的蓝莓黑洋葱汁进行灭菌，并对灭菌后的蓝莓黑洋葱汁灌装，从而得到蓝莓黑洋葱汁饮品。

作为一种优选方案，将得到的蓝莓黑洋葱汁采用高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-130℃，时间为15-20s。

本发明还公开一种蓝莓黑洋葱汁，采用上述任意一种方法制备得到。

本发明还公开一种蓝莓黑洋葱汁的应用，采用上述任意一种方法制备得到的蓝莓黑洋葱汁制备酒、食品、饮料、保健品、调味品或药品。

本发明具有下列有益效果：

(1)本发明所公开的蓝莓黑洋葱汁为黑色液体，没有洋葱的辛辣异味，酸甜可口，无任何防腐剂和添加剂，属于纯天然食品，适合大多数人群作为食疗产品，特别适合作为抗氧化、抗疲劳、抗病毒、抗感染、抗衰老和降血压、降血脂、降血糖的食疗产品。

(2)本发明采用的洋葱原料为紫皮洋葱，其槲皮素、多酚、前列腺素A等有效成分明显高于其它洋葱品种。