[发明专利]杨梅保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明提出了一种杨梅保鲜剂及其制备方法，包括以下组分：中药发酵液6～12％、壳聚糖0.5～2％、麦芽糊精0.02～0.1％、小豆蔻精油10～15％及甘油2～6％，余量为水；其中，所述中药发酵液是由金银花、芦荟、高良姜、灰树花、白芥子及厚朴为原料发酵制备而成。制备方法：1)将麦芽糊精与中药发酵液溶于水中，然后缓慢加热至50～60℃搅拌均匀后，加入小豆蔻精油搅拌均匀并在50～60℃保温20min～40min，得到溶液A；2)在水浴温度40～50℃条件下，将壳聚糖与甘油混合得到混合液；3)将步骤2)的混合液加入到步骤1)的溶液A中，50～60℃搅拌40min～60min，即可。该保鲜剂不仅能减少杨梅的营养成分的流失，也能使杨梅保持较好色泽的杨梅保鲜剂。

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种杨梅保鲜剂及其制备方法。

背景技术

水果生产具有很强的季节性和地域性，为了满足消费者对水果的需求，有必要提升水果的保鲜技术，延长新鲜水果的上市周期。然而，新鲜的水果在采收后仍具有较高的生理活性，尤其是水分含量较高的水果更容易腐烂变质，因此延长储运保鲜时间成为新鲜水果保值增值的关键。

目前常用的水果保鲜技术主要有低温贮藏、气调保鲜、添加化学保鲜剂等手段。然而，这些技术在实际应用中均存在一定的局限性。冷链技术目前相对不成熟，在贮存、运输、销售过程中温度起伏变化更容易引起水果的腐烂变质，不利于长途运输；而气调保鲜需要气调箱或气体发生装置，对设备要求高，成本较高；化学保鲜剂会在果蔬表面形成残留，有潜在的食品安全问题。

杨梅又称圣生梅、白蒂梅、树梅，属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，主要分布在长江以南的江苏、浙江、广西、广东等地区，是我国南方的特色水果。杨梅果实具有酸甜多汁，风味浓郁，富含蛋白质、脂肪、果糖、葡萄糖、氨基酸、柠檬酸、多种维生素以及铁钙、磷等多种矿物质，营养价值高。据测定：优质杨梅果肉的含糖量为12％-13％，含酸量为0.5％-1.1％，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。杨梅还具有医疗保健和药用价值，有抗癌、生津止渴、助消化等功效。

然而杨梅果实成熟于高温多雨的6、7月份，其果实柔软多汁、表皮极薄，结构较为特殊，采后呼吸旺盛，衰老很快，采后杨梅极易发霉变质。因此杨梅的贮存和运输较为困难，常温货架期一般为3～5天，是世界上较难保鲜的水果之一。杨梅采摘后的保鲜工作显得尤为重要，而选择保鲜效果好、价格低廉、绿色环保的保鲜剂是杨梅保鲜工作的第一步。目前杨梅保鲜剂一般为苯甲酸钠，该种保鲜剂为化学成分，不仅效果较差，使用量控制不好会产生一定的毒性，不利于长期推广使用。中草药保鲜是近年来果蔬保鲜技术的研究热点，如授权公告号为CN101810218B的中国发明专利介绍了一种基于中草药的杨梅保鲜剂及其制备方法，所述保鲜剂包括提取物清液和杨梅树叶提取物和杨梅树叶提取物，其中提取物清液由丁香1～5％，甘草1～4％，金银花0.5～3％，大黄0～2％，芦荟1～5％，杨梅酒1～5％以及水76～95.5％制备而成。该种杨梅保鲜剂成分均为天然提取物，绿色天然、无毒副作用，但其注重于保鲜过程中杨梅的失水率及腐坏率，未能很好地保证杨梅的色泽。

发明内容

本发明提出一种杨梅保鲜剂，该保鲜剂不仅能减少杨梅的营养成分的流失，也能使杨梅保持较好色泽的杨梅保鲜剂。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种杨梅保鲜剂，按照重量百分数计算，包括以下组分：

中药发酵液6～12％、壳聚糖0.5～2％、麦芽糊精0.02～0.1％、小豆蔻精油10～15％及甘油2～6％，余量为水；其中，所述中药发酵液是由金银花、芦荟、高良姜、灰树花、白芥子及厚朴为原料发酵制备而成。

优选地，按照重量份数计算，中药发酵液中各原料的重量份数分别为金银花15～20份、芦荟10～16份、高良姜10～15份、灰树花20～26份、白芥子10～18份及厚朴10～18份。

优选地，所述中药发酵液的制备方法为：