[发明专利]冠突散囊菌及其应用、黑茶及其加工方法

说明书

本发明涉及一种冠突散囊菌及其应用、黑茶及其加工方法，属于微生物及食品生物技术领域。该冠突散囊菌的生物保藏编号为：CCTCC NO：M 2017355。将上述冠突散囊菌应用于黑茶加工，可提高黑茶的发花率，促进多酚物质的转化。黑茶的加工方法包括以下步骤：将含有上述冠突散囊菌的孢子的菌悬液接种于渥堆后的茶叶原料，发酵。该加工方法简单易操作，成本低，成品质量好，能够解决现有的黑茶，尤其是茯砖茶饮用不便的问题。由此加工而得的黑茶发花稳定，多酚物质转化率较高，茶汤色泽较佳。

技术领域

本发明涉及微生物及食品生物技术领域，且特别涉及一种冠突散囊菌及其应用、黑茶及其加工方法。

背景技术

茯砖茶是黑茶类的一个颇具特色的黑茶产品，是黑茶经过紧压后形成的再加工茶类，属于后发酵茶，具有降脂减肥、抗氧化、抑菌、抗肿瘤和调节免疫功能等多种保健功效，受到消费者的广泛热爱。

茯砖茶中优势菌株“冠突散囊菌”在发花过程中大量产生，对茯砖茶品质影响很大，其含量是评价茯砖茶品质的重要指标。目前茯砖茶的生产通过自然发花完成，但自然发花周期长，且容易发花不均匀，对茯砖茶品质影响很大。市售茯砖茶压制成砖型，重量较大，具有饮用不方便的问题。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种冠突散囊菌，该冠突散囊菌活性较高，能够用于接种发花生产黑茶。

本发明的第二目的在于提供一种上述冠突散囊菌在黑茶加工中的应用，可提高黑茶的发花率，促进多酚物质的转化。

本发明的第三目的在于提供一种黑茶的加工方法，该加工方法简单易操作，成本低，成品质量好，能够解决现有黑茶中茯砖茶饮用不便的问题。

本发明的第四目的在于提供一种由上述加工方法加工而得的黑茶，该黑茶发花稳定，多酚物质转化率较高，茶汤色泽较佳。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种冠突散囊菌，其生物保藏编号为：CCTCC NO：M 2017355，该冠突散囊菌于2017年6月21日保存于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，地址为中国武汉的武汉大学。

本发明还提出一种上述冠突散囊菌在黑茶加工中的应用，优选地，上述黑茶为茯砖茶。

本发明还提出一种黑茶的加工方法，包括以下步骤：将含有上述冠突散囊菌的孢子的菌悬液接种于渥堆后的茶叶原料，发酵。

优选地，上述黑茶为茯砖茶。

本发明还提出一种黑茶，由上述黑茶的加工方法加工而得。

本发明较佳实施例中冠突散囊菌及其应用、黑茶及其加工方法的有益效果是：

本发明实施例提供的冠突散囊菌活性较高，能够用于接种发花生产黑茶。将上述冠突散囊菌应用于黑茶加工中，可提高黑茶的发花率，促进多酚物质的转化。

此外，本发明实施例提供的黑茶的加工方法简单易操作，成本低，通过接种含有冠突散囊菌PW-1的菌悬液，一方面能够提高黑茶的发花率，使黑茶发花稳定，另一方面，能够促进黑茶中多酚物质转化，改善茶汤色泽，此外，上述加工方法还能够解决现有的黑茶，尤其是茯砖茶饮用不便的问题。经上述加工方法加工而得的黑茶，发花稳定，多酚物质转化率较高，茶汤色泽较佳，成品质量好。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本发明实施例提供的冠突散囊菌的生物保藏信息及存活证明；