[发明专利]一种莲子酒及其加工工艺

权利要求书

1.一种莲子酒，其特征在于：其配方按重量份计：原料莲子1000份、垄糠180份、中温大曲50份、低温大曲50份、小曲2份。

2.一种如权利要求1所述莲子酒的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

（1）取部分原料莲子进行破碎后浸泡处理，对浸泡后的原料莲子加垄糠拌料，再进行清蒸处理，而后摊凉，对摊凉后的物料先后依次加大曲及小曲进行拌曲处理，堆积糖化，加大曲入缸发酵，最后出缸制得酒醅；

（2）取部分原料莲子进行磨粉处理得到莲子粉，再将莲子粉与酒醅混合制得混料，再对混料进行蒸酒蒸料处理，对蒸酒蒸料处理后获得首轮次酒进行蒸馏处理，制得高度酒入库；

（3）对蒸酒蒸料处理后的物料摊凉，对摊凉后的物料加大曲及小曲堆积糖化，加大曲入缸发酵最后出缸制得酒醅，将酒醅与莲子粉混料再对混料进行蒸酒蒸料处理，对蒸酒蒸料处理后获得二轮次酒进行蒸馏处理，制得高度酒入库，重复第（3）步流程直至九轮后丢糟。

3.根据权利要求2所述的莲子酒的加工工艺，其特征在于：第（1）中每粒莲子破成6-10瓣，浸泡的时间控制在20-24小时。

4.根据权利要求2所述的莲子酒的加工工艺，其特征在于：第（1）中垄糠的比例为18%，清蒸的气压控制在0.35Mpa，时间45min。

5.根据权利要求2所述的莲子酒的加工工艺，其特征在于：第（1）中待原料温度降至42℃时拌入低温大曲，加曲量为原料量的5%拌匀，待原料温度降至30℃时拌入小曲，加曲量为原料的2%拌匀。

6.根据权利要求2所述的莲子酒的加工工艺，其特征在于：第（1）中堆积糖化24小时再加入中温大曲，用曲量为原料量的5%，拌匀后直接入地缸发酵，发酵时间为30天。

7.根据权利要求2所述的莲子酒的加工工艺，其特征在于：第（2）步及第（3）步中将出缸酒醅拌入事先磨成粉状的莲子，破碎莲子酒醅拌入磨粉的莲子比例为1：1，上锅混蒸混烧，截除蒸馏出来的酒头1kg，酒精度在75度以上，此酒头收集起来备用，随酒头后至30度断酒为轮次酒，将轮次酒连续九次蒸馏，蒸馏出70度以上高度酒入库。